如何鉴别真假蜂蜜2013年10月31日07:01 新浪健康

新闻背景：近日，扬州化工园城管在接到市民投诉后查处了一个以面包车为流动作业工具的卖假蜂蜜的摊点。这些小贩将买回去的蜂蜜加糖水勾兑，然后再以低于市面的价格卖给不知情的市民。

小编有话说：在生活当中，大家用蜂蜜还是比较多的。因为在大多数人的概念里，糖和蜂蜜都甜，但是蜂蜜更有补益的作用。然而补益的前提是吃到真的蜂蜜，而且吃的时间和量都要对。你确认过自己喝的蜂蜜的真假吗？你会不会辨别真假蜂蜜？我们不妨来了解一下：

如何鉴别真假蜂蜜

目前市场上蜂蜜品种繁多，但在经济利益的驱动下，往蜂蜜中掺杂掺伪的现象也不少，坑害消费者利益。因此，对消费者来说，掌握必要的真假蜂蜜鉴别知识，十分必要。识别真假主要靠感官检查，具体方法是：

1.看外观：蜂蜜色泽为白色、浅黄色、琥珀色、红褐色等；新蜜以浅色而透明为正品。真蜂蜜透光性强，蜂蜜在常温下呈透明、半透明黏稠状液体，

2.捏结晶：温度较低时蜂蜜可发生结晶现象；劣质蜂蜜混有杂质如死蜂、幼虫、蜡屑、及其它杂质等沉淀物；如有结晶或半结晶蜂蜜，则取少许沉淀物，用手捏一下就会化为黏稠的液态，表明是葡萄糖结晶属真蜜；而掺白糖的假蜜沉淀物很硬，一般筷子扎不进去，在用手捻时不会化掉。

3.嗅其气：真蜂蜜在采收后数月便能散发特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或将少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，其气味是否正常，是否与蜂蜜标示名称一致，有无异昧。

4.尝其味：蜂蜜清爽甘甜，绝不刺喉。取少许蜂蜜放入口中，用舌与上腭反复摩擦，品尝风味，辨别蜜味，检查有无异味(如油脂味、酸酵味、咸味、苦味等)。

专家：假蜂蜜是如何生产出来的？

市场上的假蜂蜜大都是用糖加水、添加剂等勾兑出来的。目前市场上制造假蜂蜜最常见的是用低聚果糖、糖稀等进行调配，还有的用粮食加工成糖浆来冒充蜂蜜。另外，有的还用香精、色素和其他化学物质进行勾兑，做成假蜂蜜。

专家表示，很多市民喜欢购买蜂蜜摊点现场摇的蜜，但很多时候眼见并不一定为实。售卖者经常会在蜜桶上做手脚，消费者买的蜂蜜其实是卖蜜者早就准备好的劣质蜜。

虽然市场上假蜂蜜多种多样，但蜂蜜造假的手段大体上有三种。一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。三是利用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。为了让假蜂蜜看起来更加逼真，一些制假者会添加增稠剂、甜味剂、防腐剂等化学物质。

以第一种造假手段为例，造假者先将水烧开，然后放入白糖熬制成糖稀，再加入一瓶真蜂蜜。等糖稀凉了后外观上比真正的蜂蜜还要清亮、好看，普通人用肉眼很难分辨真假。

文/黄小龙