酸奶机之（酸奶食谱） 2009/03

 白细绵密，诱着淡淡乳香的酸奶，充满了健康养身的奥秘，变化多端的食用方法更是令人爱不释手。它还有意想不到的风貌正等着知音去发掘，只要了解它接触它，相信你一定会爱上这百变的酸奶。

 1.苹果生菜酸奶汁

【用料】

 苹果 200g，生菜 50g，柠檬 15g，蜂蜜中20g， 酸奶 150g

【做法】

 ①苹果去皮去核 切成小块；②柠檬去皮，果肉切块；

 ③生菜洗净，切成片；④将苹果块、生菜片、柠檬块放入榨汁机中榨取汁液；

 ⑤将滤净的蔬果汁倒入杯中，加入酸奶和蜂蜜，即可。

2.凤梨冰冻酸奶

【用料】

 原味酸奶1.5杯，凤梨（罐装）4片，蜂蜜6大匙，鲜奶油1.5大匙，柠檬汁1小匙，

 香草精少量。

【做法】

 ①碗中放入原味酸奶和蜂蜜并充分搅匀；②加入鲜奶油、柠檬汁、香草精搅匀；

 ③将2倒入不锈钢平底模具中，放入冰箱冷冻1-2小时；

 ④碗中加入蛋清和精制砂糖，打泡至黏稠，即蛋清会从打泡器上啪嗒啪嗒落下；

 ⑤冻住后取出搅拌，加入切成7-8毫米见方的小块凤梨后再冷冻，如此重复3-4次。

3.酸奶果冻

【用料】

 柳橙汁1杯，蜂蜜适量，酸奶2杯，果冻粉适量

【做法】

 ①将柳橙汁与酸奶充分混合，调入蜂蜜搅拌混合；

 ②将果冻粉泡热水，充分搅拌均匀，将果冻水加入柳橙酸奶汁中；

 ③趁混合果冻汁尚未凝固时倒入杯中，冷却或冰镇后即可食用；

4.酸奶冰淇淋

【用料】

 柳橙原汁 120ml，奇异果原汁 120ml，酸奶 240ml，鲜奶油 240ml

【做法】

 ①先将果汁滤渣备用；②将酸奶搅拌均匀备用；

 ③取120ml酸奶加入柳橙原汁拌匀，再加入鲜奶油，用电动搅拌机打发后即可冷冻，可以做成柳橙酸奶奶昔或者酸奶冰淇淋；

 ④取120ml酸奶加入奇异果原汁拌匀，再加入鲜奶油，用电动搅拌机打发后即可冷冻，可以做成奇异果酸奶奶昔或者酸奶冰淇淋；

 ⑤如果打算做成冰淇淋，需要每隔2小时将放入冷冻库的材料用大汤匙搅拌后再重新放在冷冻库内冷藏，重复此动作到材料完全凝固为止。

 ⑥食用时用冰淇淋匙舀出，放在盘上即可。

5.香蕉冷饮

【用料】

 香蕉 480g，酸奶 240ml，柳橙原汁 120ml

【做法】

 ①酸奶先放入冰箱冷饮1小时备用；

 ②将冷冻后的酸奶与其他材料放入果汁机打匀即可。

 6.酸奶冰激凌

【用料】

 蛋黄3个，砂糖3小勺，忌廉或鲜奶或淡奶200ml，酸奶500ml

【做法】

 ①蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力很多）；

 ②忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀；

 ③倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆（用手指划过木匙背面粘的糊，如果能留下一条清晰的沟即可）；

 ④放凉后倒入酸奶拌匀；

 ⑤冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；

 ⑥根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧g力酱或自己喜欢的果酱。

7.冰冻酸奶派

【用料】

 巧克力曲奇200g，黄油40g，鲜奶油1杯，草莓酸奶2杯，野草莓12颗，精制砂糖3大匙，

 杏仁屑3-4大匙，迷你曲奇（装饰用）适量

【做法】

 ①将巧g力曲奇放入塑料袋中，用擀面杖敲碎成绿豆大小；

 ②将黄油放入耐热容器中，在电烤炉中烤大约1分30秒使其溶化；

 ③杏仁屑轻轻放入平底锅中；

 ④碗中放入曲奇和黄油，搅拌至曲奇湿润，平铺入派模具中；

 ⑤碗中放入鲜奶和精制砂糖，打发至出现棱角时加入酸奶并搅匀；

 ⑥将半份2倒入1中，均匀地撒上野草莓，再倒入剩下部分，使表面平整；

 ⑦将杏仁屑点缀在派的四周，放入冰箱冷冻约5小时后，点缀上迷你曲奇和野草莓。

8.酸奶小薄荷

【用料】

 薄荷， 酸奶

【做法】

 ①薄荷洗净备用；②将酸奶淋到薄荷上食用。

【食疗功效】

 西餐使用薄荷，大多是当做装饰品，或者用于制作冷饮。但是云南菜中使用薄荷，是拿它当主菜。薄荷可以配酸奶，也可以裹面油炸吃，或是煲羊肉汤喝。因为薄荷偏寒，所以适宜一周吃一次，直接热吃或与热量高的食物一起吃，使它的寒性得以中和。“酸奶小薄荷”清凉去火，开胃祛湿。食薄荷可以除口臭，用薄荷叶擦太阳穴还能够提神醒脑

9.水果酸奶慕丝

【用料】

 酸奶乳酪 120ml；什锦水果 1罐；市面销售的果冻粉 1包；鲜奶油 240ml； 水果酒 1-2小匙

【做法】

 ①把什锦水果的水份沥干备用；

 ②将3碗的水煮沸，加入草莓果冻粉，搅拌到溶解，再加入什锦水果，冷却结冻；

 ③把酸奶乳酪加入到水果果冻中搅拌均匀备用；

 ④把鲜奶油打发后再加入上一步的酸奶水果果冻以及水果酒一起搅拌均匀，倒入模型杯子冷藏即可。

10.水果酸奶吐司

【用料】

 全麦吐司，低脂酸奶，蜂蜜，菠萝，哈密瓜，猕猴桃，西瓜，甜橙，果仁碎适量

【做法】

 ①将吐司放在多士炉中略烤一下，然后切方丁；②水果洗净切小块备用；

 ③将酸奶盛入碗中，调入适量蜂蜜，再加入吐司丁、水果丁和果仁碎搅拌即可；

 ④可以把它放在冰箱中冷藏后食用。如果喜欢香浓的口感，烤吐司之前还可以抹适量黄油。

11.核桃蔬果沙拉

【用料】

 菠罗罐头 2罐，梨 1个，奇异果 2个，葡萄 适量，美国芹菜 120g，碎核桃仁 120g

 美奶滋 120ml，酸奶 60ml，檬汁 1大匙，果糖或蜂密 1大匙，莴苣叶 数片

【做法】

 ①奇异果支皮切丁，梨去皮切丁；

 ②菠萝取出沥水后，切丁，美国芹菜切段，葡萄切半去籽备用；

 ③把所有水果丁、芹菜段以及碎核桃仁入入大碗中混合备用；

 ④把酸奶、美乃滋、柠檬汁、果糖（或者蜂蜜）入入混合好的蔬果中，搅拌均匀，入放冰箱冷藏2小时后，即可取出放在莴苣叶上一起食用。

12.凉拌卷心菜

【用料】

 卷心菜丝 1500g，洋葱丝 120g，胡萝卜 1条，苹果 1个，酸奶 240ml，美乃滋 60ml

 柳丁汁 3大匙，糖 1大匙，白酷 1大匙，姜末 1/4大匙，芥末酱 1/2大匙

【做法】

 ①胡萝卜切丝，苹果去皮去核，然后切丝备用；

 ②将卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、苹果丝放在大碗中混合；

 ③将酸奶、美乃滋、柳丁汁、糖、白醋、姜末、芥末酱放入碗中搅拌均匀；

 ④将上两步的酱和菜丝混合均匀后，放在冰箱里至少冷藏3小时，取出后即可食用。

13.西兰花伴脆酸奶

【用料】

 西兰花600g，酸奶200g，鲜奶200g，面粉100g，白糖70g，淀粉130g

 干酵母、泡打粉 少许，琼脂 少许

【做法】:

 ①先将西兰花切成一朵朵洗净备用；

 ②将面粉100g加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉30g,加少许精制油成脆浆糊备用；

 ③起锅,锅中加入500g水加少许琼脂,待琼脂全部溶解后加入鲜奶200g加糖、加湿淀粉打芡,打芡后用菜勺不停旋转片刻,加酸奶200g继续用菜勺不停旋转直到酸奶表面具有光泽倒出,装入事先抹上精制油的方盘中,待酸奶凉透用小刀切割成日字形的条备用；

 ④另起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右将酸奶条沾上少许干淀粉放入(2)制成的脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸至金黄色捞出；

 ⑤另起锅, 锅中加水,待水开后放入洗净的西兰花汆一下倒出,锅中加少许油然后倒入西兰花调味打芡出锅,装在盘子中部。在将操作(4)中脆酸奶复炸一下围在西兰花边即可。

 小帖士:

 这是一道酸甜风味新派素菜,丰富大家餐桌,提供给大家一个自学帮助。这道菜营养价值颇高,有助于消化,还能防止肠道感染,提高人体免疫功能,钙质含量高,还含有丰富维生素B2.红磷.以及维生素B12。尤其适用于老年人和小孩,延年益寿。

14.酸奶番茄蔬菜汁

【用料】

 洋葱 1个，小黄瓜 1条，红辣椒 1/2个，青辣椒 1/2个，大番茄 6个，香菜末 2小匙

 黑胡椒粉 少许，酸奶 240ml

【做法】

 ①将洋葱、小黄瓜、大番茄切片，与红辣椒、青辣椒、香菜末、黑胡椒粉一起放入果汁机内打匀成果汁；

 ②将果菜汁放在容器中，加入酸奶一起均匀，然后冷藏2小时即可。

15.绿抹茶优酪乳

【用料】

 绿茶粉  1小包 ，酸奶   200ml ，冷开水  50ml

【做法】

 ①先将绿茶粉以50ml冷开水搅拌均匀 再加入酸奶搅拌均匀即可。

16.柠檬C优酪乳

【用料】

 酸奶 480ml，柠檬汁 1大匙，柳橙原汁 240ml，果糖 75g

 冰水  360ml，冰块  少许

【做法】

 ①把所有的材料入在果汁机打匀加入冰块即可。

17.山楂洛神优酪乳

【用料】

 干山楂洛神 15g，冰糖 40g，冷开水 700ml，酸奶 150ml

【做法】

 ①将干山楂洛神放入冷水700ml中煮沸，再加冰糖转小火续煮5分钟即可关火，将煮好的山楂洛神汁滤渣后，舀出100ml， 其余可放入冰箱冷藏留下饮用 将100ml山楂洛神汁与150ml酸奶混合搅拌均匀，即可成为口味独特的山楂洛神优酪乳。

18.酸奶精力汤

【用料】

 苜蓿芽、绿豆芽、萝卜缨  各80g，地瓜叶、菠菜叶、莴苣叶 各适量，

 腰果、南瓜子 各1/2大匙，苹果 1个，海带芽细末 60g，现榨胡萝卜汁 150ml，

 啤酒酵母 1/2大匙，大豆卵鳞脂 1大匙，小麦胚芽 1/2大匙，果糖 15g，酸奶 150ml

【做法】

 ①将苹果洗干净，去皮去核后切丁，取120g；

 ②除酸奶外，将所有的材料一起放入果汁机中打成汁，加入酸奶搅拌均匀即可。

19.酸奶胡萝卜汤

【用料】

 胡萝卜 450g，洋葱 1个，酸奶 240ml，姜汁 2大匙，橄榄油 2大匙

 盐  少许，黑胡椒粉 少许，水 1200ml

【做法】

 ①洋葱切块备用；②把胡萝卜切片，放入果汁机里搅碎；

 ③在汤锅中放入1200ml的水煮沸；

 ④在平底锅中放入橄榄油，中火热锅、，再放入洋葱丁以及姜汁一起炒，直到洋葱变软；

 ⑤再放入绞碎的胡萝卜煮一分钟，然后倒入汤锅中，转大火煮到沸腾后，再转小火煮到胡萝卜变软，再加入盐以及黑胡椒粉调味；

 ⑥食用时，加入酸奶拌匀即可。

20.蛤蜊马铃薯浓汤

【用料】

 去壳蛤蜊肉 240，香菜末 1大匙，洋葱丁 240g，蒜泥  1小匙，西洋芹丁 60g

 马铃薯丁 120g，红辣椒丁 60g，青辣椒丁 60g，酸奶 240ml，玉米酱罐头 2罐

 鸡汤罐头  4罐，橄榄油  1大匙，盐 少许，黑胡椒粉 少许

【做法】

 ①锅中放油加热，加入洋葱丁，西洋匠丁、蒜泥略炒，然后转小火煮约4分钟；

 ②再加入一半的马铃薯煮3分钟，然后加入鸡汤煮沸，转小火煮至菜变软；

 ③将煮软的菜放放果汁机打碎，再放入锅中，加入蛤蜊肉，另一半的马铃薯、玉米酱、红椒、青椒、以及适量的水转中火煮沸，加盐、黑胡椒粉调味；

 ④食用时，与酸奶搅拌均匀，加香菜末一起食用即可。

21.酸奶香奶油

【用料】

 鲜奶油 200ml，酸奶 100ml

【做法】

 ①将200ml鲜奶油以及100ml酸奶一起打发后，放入冰箱内冷藏，食用时取出即可。

22.豆奶酸奶

【用料】

 牛奶 100ml ，豆浆 100ml

【做法】

 ①将豆浆和牛奶放入酸奶机反应器中调匀，按做酸奶的步骤操作即可。

23.酸奶牛肉球

【用料】

 牛绞肉 600g，中型洋葱 1个，酸奶 240ml，橄榄油  3大匙

 干洋香菜叶末 1匙，大蒜 2瓣，黑胡椒粉  1小匙，盐  适量

【做法】

 ①把大蒜切末备用；

 ②把洋葱切碎，留1大匙备用，其余与牛绞肉及干洋香菜叶及干洋香菜叶末混合，再加盐及1/2小匙黑胡椒粉，用手混合均匀，搓成圆球备用；

 ③橄榄油在平底锅中加热，再盖上锅盖煎约5分钟，依次反复动作直到完全煎熟即可，约15分钟；

 ④酸奶加盐混合，再加上预留的1大匙洋葱末，蒜末以及1/2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成酸奶沙拉酱；

 ⑤把牛肉球放在盘中，淋上酸奶沙拉酱即可。

24.酸奶明虾串烤

【用料】

 去壳鲜虾  600g，黑胡椒粉 1/2小匙，酸奶 240ml，大蒜 2瓣，五香粉 1/2小匙

 红胡椒粉 1/4小匙，盐 适量

【做法】

 ①将大蒜切末备用；

 ②把酸奶、五香粉、红胡椒粉、黑胡椒粉、蒜末及盐一起混合均匀成腌渍汁；

 ③把鲜虾放入腌渍汁内，并置于冰箱中腌渍至少2小时；

 ④将腌好的明虾用竹签串起，放入烤箱，待虾子变红烤熟即可。

25.酸奶鸡肉沙嗲

【用料】

 鸡胸肉 700g， 酸奶 120ml， 竹签 8支， <沙嗲酱材料>花生酱 180ml ，椰奶 120ml，

 酸奶 60ml， 洋葱末 2大匙， 蒜泥 1大匙 ， 柠檬汁 2大匙 ， 红糖  1大匙

【做法】

 ①把所有沙嗲酱材料放入果汁机中打匀成为沙嗲酱， 竹签泡水备用 把鸡肉切成3cm块状，放入碗中加入120ml酸奶及60ml沙嗲酱，让肉与酱驻分混合均匀，放在冰箱腌渍30分钟钟; 烤箱先以200摄氏度预热30分钟；将3块鸡肉串成一串，等烤箱预热后放入烤箱烤熟；把其余的沙嗲酱加热，淋在鸡肉串上一起食用即可。

26.酸奶猪肉烩饭

【用料】

 白饭 6人份，瘦猪肉 300g，香菇片 150g，小番茄 240g，洋葱末 480g

 香菜末 2大匙，酸奶 360ml，鸡汤罐头 2罐，橄榄油 4大匙，生粉 1大匙

 面粉 120g，黑胡椒粉 少许，盐   少许

【做法】

 ①猪肉切块，小番茄切半备用；②将猪肉用面粉、盐以及黑胡椒分腌渍备用；

 ③锅中倒入2大匙橄榄油，以中火加热，再把猪肉分批放入，剪成金黄色即可起锅，将油沥干；

 ④加入2大匙橄榄油，以中火加热，放入洋葱末拌炒后，转小火焖煮2分钟，再加入香菇片煮3分钟，然后加入鸡汤，调大火煮到沸腾，再将煎过的猪肉以及香菜末、小番茄加入，以小火煮10分钟即可；

 ⑤生粉用少许冷水调匀，再加入酸奶搅拌均匀，与上一步做法的材料混合，配上白饭食用即可。

27.酸奶香菇酱凉面

【用料】

 丝油面 600g，胡萝卜丝 适量， 小黄瓜 适量， 香菇 150g

 酸奶 240ml，美乃滋 120ml，辣酱 1小匙，蒜泥 1小匙

 盐 1/2小匙，黑胡椒粉 1小匙

【做法】

 ①香菇切片煮熟；

 ②在大碗中加入酸奶、美乃滋辣酱、香菇节片、盐、黑胡椒粉和蒜泥、搅拌均匀，入在冰箱中冷藏2小时；

 ③细面煮过后放凉，然后铺上胡萝卜丝和小黄瓜丝备用；

 ④将冷藏后的酸奶香菇酱倒在油面上，拌均匀后即可食用。

28.酸奶魔蛋

【用料】

 鸡蛋 6个，洋葱末 1小匙，干洋香葱叶末 1小匙，柠檬汁 1小匙，酸奶 50ml

 芥末酱 3/4小匙，黑醋 少许，黑胡椒粉 少许，红辣椒粉 少许

【做法】

 ①鸡蛋煮熟后剥壳，沿长轴对切后，挖取蛋黄，蛋白备用；

 ②把蛋黄入在小碗中捣碎，再加入酸奶，干洋葱叶末、柠檬汁、芥末酱、黑醋、盐、黑胡椒粉、红辣椒粉，搅拌均匀；

 ③用汤勺把上述拌匀的材料入回每个蛋白内挖空的位置即可。

29.燕麦酸奶煎饼

【用料】

 碎燕麦片 480g，切片水果 960g，面粉 180g，发粉 2小匙，蛋 1个

 蛋白 2个，鲜奶 480ml，酸奶 360ml，奶油 2大匙，白砂糖 450g

 红糖 1大匙，苹果汁 120ml，柠檬汁 1/2小匙

【做法】

 ①蛋白充分搅拌，膨化后备用；

 ②把燕麦片、面粉、白砂糖发粉混合，再加入鲜奶、酸奶、蛋以及膨化后的蛋白，搅拌均匀，然后加盖放置1小时；

 ③把奶油入在平底锅，用中火溶化，然后加入苹果片，用小火煮5分钟，再加入苹果汁、红糖、柠檬汁煮3分钟，关火保温；

 ④将不沾的平底锅用中火加热，把做法2中的燕麦材料分别酌量放入平底锅煎成圆饼；

 ⑤把剩下的240ml酸奶加入做法3的材料中拌匀，淋在燕麦煎饼上一起食用即可。

30.酸奶香米粥

【用料】

 泰国香米25g；酸奶50ml

【做法】

 ①用香米煮成极烂的粥,晾凉后加入酸奶搅匀。酸奶可促进宝宝胃肠功能的建立,但其酸度高,宝宝直接饮用并不合适;而香米易烂,煮粥后细腻而透明,其中的碱性成分能部分中和酸奶。

31.酸奶猪肉

【用料】

 猪肉500g，猪蹄3只（约500g），番茄250g，葱头、青椒各125g，板肉100g

 酸牛奶400ml，食油75g，黄油30g，精盐5g，甜红椒粉15g。

【做法】

 ①将猪肉洗净切成３０块，猪蹄每只剁成４块，抹上盐腌片刻，把板肉、葱头洗净切丁，番茄、青椒洗净切块，备用。

 ②把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入猪肉块煎至上色后，捞出放入焖锅，加适量水用文火焖煮。把锅烧热后放入黄油待熔化时，放入板肉丁炒至黄色，放入葱头丁炒透，加甜红椒粉略炒后，放入焖肉锅内；待焖至９成熟时放入青椒、番茄、酸牛奶拌匀用小火焖熟，即可食用。

 特点：鲜酸辣嫩，独具风味。

32.蛋黄酸奶糊-11个月宝宝的食谱

【用料】

 鸡蛋一个，肉汤一小勺，酸奶一大勺。

【做法】

 ①将鸡蛋煮熟之后，取出蛋黄放入细筛捣碎；

 ②将捣碎的蛋黄和肉汤入锅，用文火煮并不时的搅动；

 ③呈稀糊状时便取出冷却； ④将酸奶倒入锅中搅匀；

此时的孩子正处于断奶期，断奶期对于婴儿和母亲来说都是一个重要的阶段，选择好营养美味的食物会让宝宝愉快地度过这个阶段。

33.酸奶布丁-准妈妈补钙食谱

【用料】

　酸奶， 牛奶， 各色水果， 明胶粉， 糖

【做法】

 ①牛奶加适量明胶粉、糖煮化，晾凉后加入酸奶，倒入玻璃容器中混匀；加入各色水果丁后冷藏，以促进凝固。

 酸奶布丁的钙质来自奶制品，而且是最好吸收的。变换这样一种饮奶方式，可为准妈妈的生活增添色彩