田家江米粘豆包  制作提示    2007.1.28

一、概述

1、把豆包有间距的摆放在底部涂油的金属盘子上，水快开时再上屉开蒸。

2、蒸时水开后开始计时，如超过易滩（即口味正常，形状欠佳）。如不熟可再蒸。仍能蒸熟。蒸好后趁热散糖。（因豆包无糖）。吃时粘糖，熟豆包稍滩点，放凉点更筋叨好吃。

3、蒸制参考时间，冻蒸如用电饭锅、电炒勺等中火蒸，水开后（17-20）分钟。如用液化气炉等急火，水开后（13-15）分钟可熟。因各家火炉不相同，所以，第二次以后蒸制适当调整时间。

二、煎粘饼或炸粘团

豆包摆放开，先化冻或蒸化（蒸8分钟），手掌粘油把豆包团成球形，可炸粘团；若把球形拍成扁在平锅中可煎成粘饼（煎炸都需要中、慢火）