自酿葡萄酒工艺流程（以4.5L赤珠干红葡萄酒为例）

1.购买6公斤赤珠葡萄，去梗、洗净、破碎制成葡萄醪（音：Lao）。用1.5%的焦亚硫酸钾溶液冲洗发酵罐。将葡萄醪加入，再将压榨出的2L葡萄汁灌满小容器，低温保存（留待第一次倒罐后添加）。用相对密度计以决定加糖量。加入500毫克焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钾在酸性条件下可以形成亚硫酸，用以杀菌消毒。2小时后加入500毫克果胶酶。静置6-8小时后将5克葡萄酒高活性干酵母溶入温水中，浸泡15分钟活化后加入葡萄醪中。一般24小时内开始发酵。发酵温度为15-30℃，最佳温度22-25℃。经常搅拌葡萄皮，使其浸泡在酒液中。

2.10天左右后，进行第一次倒罐，即用虹吸管将酒液倒日另一发酵罐中。