【辟谣】高锰钢水壶没你想的那么危险！

2016-03-24 钢谷电商

提问：最近有报道称【高锰钢电水壶中的锰会在高温加热过程中溶解到水中，进而被人体摄入，导致神经系统损害。】这种危险是真实的吗？

先说结果：从新闻中的检验方法和对数据的解读来看，【电水壶会让人变笨】【只有304钢的水壶才能用】的结论并不靠谱。

为什么呢？鉴于“锰超标”相关的新闻已经热了好几轮，我们索性彻底说说这个锰——

锰是啥？

人体必需微量元素之一

云无心（食品工程博士）

对于人体来说，锰的情况跟铁很相似。缺铁会出问题，但过多的铁也会造成铁中毒。

锰的情况与此相似。首先，锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。

某知名维生素片成分表。请忽略我急中生智的打码，看红圈处。

锰过量，会怎样？

锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中吓唬公众的“锰过量导致帕金森病”、“会让人变笨”也不算无中生有。

但还是那句老话：“离开剂量谈毒性，都是耍流氓。”人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？对于成年人，美国的“充足量”是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。而“最大摄入量（不超过就认为安全，超过了则风险增加）”，中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克：一般人大都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。

电水壶的锰含量

会危害健康吗？

你们关心的重头戏来了！为什么本文开头说它是闹剧呢？因为这个新闻中的检测方法，很有问题。by 菊（前计量检测工程师）

首先我们看下事件的起因——江苏省质量技术监督局在2016年3月17日新发布的《2016年电水壶产品风险监测质量分析报告》，广东的媒体也是看到这个才去采访调查的。

报告里面其实并没有涉及“记忆力衰退”，只是做了两项相关的检测：

1.不锈钢成分分析：这个用了光谱分析电热水壶本身的锰含量，是相对成熟可靠的检测方式，基本没啥问题。

2.锰析出量：毕竟材料本身的锰含量再高，你也得进入水中才能影响到人体，所以和上面的测试是互相独立的。

继续往下看，发现在锰析出量的“判断依据”中使用了我国《GB5749-2006 生活饮用水卫生标准》中提到的“锰含量小于0.1mg/L”。这点就是让45批次产品中22批次出现健康风险的判断指标。

所以，如果我没有搞错的话，这件事儿看起来又是一出闹剧：错误的检测方法导致了错误的结论（简单直接的方法是洗净水壶后直接将纯水煮沸，测试水中的锰含量），错误的结论又和制造材料的成分比例强行挂钩，烘托出了一票使用304不锈钢的“大牌水壶”的可靠。随后又由媒体作为“权威部门结果”进行歪曲实情、添油加醋的症状宣传。最后通过大家的集体恐慌横行朋友圈。

当然，要最终解答这个问题，可能需要权威部门用正确的方式再测一次，看看结果如何。不过，从目前已经披露的情况来看，这很可能只是一场闹剧。

电水壶还能用吗？

从用电安全的角度，经济允许的话买质量更稳定、材质要求更高的电器固然更好。但并不意味着大家应该立马把家里的电水壶统统丢掉，然后人心惶惶的担忧自己吃了太多锰会变痴呆……在权威部门重新用正确方法检测之前，这一切还是悬案。尤其注意不要因为害怕锰摄入过量而不敢喝水！暂且不说我们主要是通过一日三餐来摄入锰，减少饮水量绝对是因噎废食的做法，对身体有害无益！特别是老人和孩子！

鉴于锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。我们也期待国人对食品安全问题的敏感，能够促进相关知识的传播，进而推动标准的建立、风险评估，起到更准确高效的监督作用。