【光华｜微科普】痛风病人能吃豆制品

2016-05-20 上海市光华中西医结合医院

【光华｜微科普】痛风病人能吃豆制品

痛风病人能吃豆制品

痛风科  杨晓凌副主任医师

从汉代淮南王刘安深山炼丹无意中用石膏点豆汁发明豆腐至今，已有两千多年历史了。豆腐早已成为国人餐桌上受欢迎的美味。可是，随着近年痛风人群的增多，忌食豆腐等豆制品已经成了约定俗成的主流保健意识。很多喜爱豆腐的痛风患者，不得不忍痛割爱，宁愿看着豆腐流口水，也不敢动一动筷子。豆腐对人体健康的好处，也被豆制品嘌呤含量高的概念一并抹杀。其实，痛风病人可以吃豆腐。如果把如此家常又如此有益的食品拒之门外，实在非常可惜。

首先，造成痛风的原因是因为体内的嘌呤代谢发生异常而使血尿酸过高。所以营养治疗原则上，无论是急性还是慢性痛风，饮食均应控制富含嘌呤的食品。而食物中都会或多或少地含有嘌呤。根据我国的食物成分表，嘌呤的含量分为4个档次，其中嘌呤含量较少的（25～75毫克/100克）有鸡蛋、豆腐、红豆、芝麻等，而嘌呤含量最高（≥150毫克/100克）的有海鳗、草虾、鸡肠、发芽豆类、带鱼等。在痛风急性发作期，嘌呤含量在75毫克以上的食品都属于禁忌，而痛风病人是可以吃嘌呤75毫克/100克以下的食物。

其次，豆腐不等同于黄豆。黄豆的嘌呤含量高，这是无疑的。每100克黄豆中含有166毫克的嘌呤。而豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，由于其加工过程中嘌呤物质流失转化，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于我们日常生活中的很多食品。人们之所以产生误解，可能是因为豆类以及发芽豆类的食物含嘌呤比较多，以至于就误以为凡是跟“豆”相关联的食品都是“罪魁祸首”。一般来说，痛风病人整粒黄豆不宜大量食用，如果已经做成豆制品，是完全可以吃的。嘌呤可溶于水中，在豆制品加工过程中，嘌呤会随水流失。如果实在不放心，可以把豆腐、百叶、豆腐干切成片或小块，再放入开水锅中煮烫3～5分钟，捞起豆制品，弃汤食用即可。这样其中的嘌呤会更少。

另外，由于豆腐属碱性食品，可以降低血和尿液的酸度，碱化尿液，对痛风病人来说，能增加尿酸在尿中的可溶性，对痛风病人的治疗和肾损害的预防，可以起到很好的辅助作用。