怎样选购银耳 优质银耳的选购方法

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导读

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，有“菌中之冠”的美称。银耳的选购一直是令消费者头疼的问题，既希望挑到优质的银耳可又怕上当受骗。那么本期知识，我们就来聊一聊银耳的选购方法。

银耳十大品牌

优质的银耳有哪些

目录

一看

二闻

三尝

一看

怎样选购银耳 优质银耳的选购方法

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。

等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。

二闻

怎样选购银耳 优质银耳的选购方法

品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。

九鲤湖银耳

熏硫银耳

15小时烘烤，去除水分，呈现自然金黄色。

天然银耳香味，芬香可口，浓味飘香

用硫熏白，水分去除不净，白净异常。

有一股淡淡的硫味，带有微酸。

九鲤湖银耳胜

九鲤湖银耳经15个小时烘烤，去除水分，呈现自然金黄色。且味道芬香可口，浓郁自然。而熏硫银耳用硫熏白且水分未去除干净，带了微酸的硫味，不是选购建议。

PK

九鲤湖银耳和熏硫银耳

九鲤湖银耳

丑耳

个大饱满，蓬松美观，色泽金黄。

人工剪尾，去除根部，泡发后可直接炖煮。

口感生硬，熬煮时间长，胶质少，糯质差。

汤汁清淡，如白水一般，久煮不化。

九鲤湖银耳胜

与九鲤湖银耳的人工剪尾相比，丑耳的机械剪尾常常无法根除尾部，且熬煮时间长，口感生硬，胶质少，糯质差，汤汁清淡如白水一般。不建议选购。

PK

九鲤湖银耳和丑耳

三尝

怎样选购银耳 优质银耳的选购方法

有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。