日本“煮饭仙人”东北寻得好米 发愿余生留在中国

2016年6月3日来源：中国新闻网

日本“煮饭仙人”村嶋孟在黑龙江牡丹江宁安市用响水大米煮出“银饭”。图为村嶋孟遵循“铁则”用传统技艺淘米、浸泡后下锅。 于琨 摄

中新网宁安6月3日电 题：日本“煮饭仙人”东北寻得好米 发愿“余生留在中国”

中新网记者 肖欣 王琳

日本“煮饭仙人”村嶋孟在中国煮出“银饭”的愿望实现了，他又公布了新的愿望，“希望余生留在中国”。

像很多日本匠人一样，85岁的村嶋孟用了一辈子的时间专注做一件事：因煮得一碗好米饭，他在日本家喻户晓，被称为“煮饭仙人“。村嶋孟一家人在大阪经营半个世纪的食堂叫做“银饭屋下亭”，每天限量出售500份老人用古法亲手煮的“银饭”，必排长队，小店一开就是半个多世纪。在村嶋孟心中，普通的米饭叫做“饭”，只有口感香甜、粘度适中、凉了仍然好吃的米饭才堪称“银饭”。

日本“煮饭仙人”村嶋孟在黑龙江牡丹江宁安市用响水大米煮出“银饭”。图为村嶋孟用“银饭”制作饭团。 于琨 摄

半年前，村嶋孟来到中国，卢沟桥战争纪念馆参观时一场失声痛哭后，85岁的老人发愿为那段历史“谢罪”，“要到东北去，用东北大米煮出更多的银饭，如果能让东北农民因为我的米饭多挣一块钱，我就是幸福的”。

5月30日至6月3日，村嶋孟踏上“东北寻米”之旅，先后来到中国优质大米产地辽宁省盘锦市和黑龙江省牡丹江宁安市，无论走到哪，村嶋孟都保持着在日本的习惯，每天煮一锅米饭。

日本“煮饭仙人”村嶋孟在辽宁省盘锦市用盘锦大米煮出“银饭”。图为煮饭前村嶋孟仔细选米。 肖欣 摄

清晨取水、选米、泡米40分钟、用力淘米搓去外层影响口感的单粒淀粉，生米下锅，先小火，后转大火，村嶋孟寸步不离守在灶台前观察火候和米饭吃水情况……无论在哪煮饭，都几近“严苛”的要求使用土灶、自带的古法炊具，遵循煮饭步骤“铁则”。日本媒体曾描述说，灶台就是他的战场，村嶋孟像武士般守卫着稻米文化和传统技法。

村嶋孟向中新网记者解释说，他守护的，还有妈妈用大锅为全家人煮白米饭时，香甜的味道，“因为经历过战争年代，经常吃不饱，一碗白米饭就是最幸福的记忆”。

揭开锅盖的瞬间，记者在现场体验到一锅白米饭喷香四溢、米粒光泽饱满，凝神驻守在灶台前的村嶋孟，须鬓皆白，安静地专注于每一个动作，雾气缭绕中确有“仙人”之感。

让村嶋孟惊喜的是，无论盘锦大米还是响水大米，中国大米的口感皆不输日本大米。经验判断得到科学仪器的验证，日本佐竹公司谷物分析专家带着全套专业仪器“米饭识味仪”同行，对大米和米饭的色泽、粘度、淀粉蛋白质含量等现场取样分析打分，东北大米均得到85分以上的高分，不输日本大米。

日本“煮饭仙人”村嶋孟在辽宁省盘锦市用盘锦大米煮出“银饭”。图为村嶋孟与当地村民切磋煮饭技艺。 肖欣 摄

老人的忘年交、商务部国际品牌管理中心主任许京透露，“煮饭仙人”来华其实还有前传。去年底，许京力邀村嶋孟来中国煮一次“银饭”。“这事为了谁？”老人问。“为了农民，能让他们多挣一块钱，这是个公益活动。”许京答。老人便欣然应允。

许京向记者道破初衷，我们想请“煮饭仙人”一起做个尝试，能不能用工匠精神+科学方法在中国煮出“银饭”，用“品质革命”撬动长久以来由流通渠道和营销模式决定的“两头苦、中间甜”的市场格局？

村嶋孟踏上东北寻米之旅前，还有插曲。“煮饭仙人要去中国，日本可能从此再无‘银饭’”的消息在日本不胫而走，一时间登门采访、劝阻者不断。”

“青山处处埋忠骨，何须马革裹尸还”，村嶋孟在东北首次公开回应关注并宣布“转变人生”的决定，“未来我想留在中国，开始新的人生，用我们的双手煮遍中国最好的大米。“

而据许京透露，村嶋孟和妻子、儿子已经在北京一处四合院内安家，在他的张罗下，院子里不仅依照日本的规格架好灶台，还摆起饭桌，不久“爷爷的饭局”将开张，分享“银饭”。

“还要慢慢摸索适合中国大米的手法，为大家做出那种凉了之后也好吃的大米饭”，村嶋孟说，“虽然我已经85岁了，但煮饭这件事情，有生之年一定会一直坚持下去。”(完)