野生榛蘑的营养价值和食用方法  

2008-08-06 23:59:00|  

【简介】榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”,采自于大兴安岭原始森林。

每100g榛蘑含蛋白质1.7g、脂肪0.1g、糖2．7g、钙3mg、磷84mg、维生素B1o.11mg、维生素B20.14mg及丰富的维生素A，营养成分是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑质地细腻，食之不腻，清香宜口，是真正的绿色食品。

【功效】榛蘑还是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病龋痪，预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。榛蘑还具有镇静、抗惊厥作用和耐缺氧能力，有与天麻类似的药理作?被广泛应用于眩晕、头痛、神经衰弱、失眠、高血压、冠心病及脑动脉硬化的预防和保健,经常食用可益气不饥，益智开心,延年轻身。

【食用方法】取干榛蘑用温水浸泡2－3小时，待蘑菇张开以后，即可摘洗洗净挤干与肉类蛋品同炒、烧、煲汤均可。在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了。东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的隆重。

A、小鸡炖蘑菇

备料：小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。

辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。

制作：先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。