鱼汤、排骨汤的做法窍门，你还不知道？

2016-08-20 黑龙江事事通

一、鱼汤

鲫鱼(其他例如黑鱼，鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤)

【鲫鱼豆腐汤】

☆做法：

①食材洗净擦干水分。

②锅里刷一层油，不要太多，多了汤油腻。煎两面金黄，放入姜丝葱丝。兑热水。

③大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。

【萝卜丝鲫鱼汤】加了萝卜丝后，鲜美了n倍

☆做法：

1，鱼类一定要煎一下，然后兑温热水，大火煮开后转小火。

2，鱼皮破的问题，各家有各家的做法，我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。

二、鸡汤

鸡汤的用处很多，熬一锅鸡汤可以做各种汤的底，也可以做馄饨汤，面条汤等。浓郁奶白的鸡汤总是视觉上觉得香。　　

以【母鸡冬笋汤】举例：

☆做法：

1，鸡用开水烫一遍方便摘毛。

2，冷水加鸡一起煮，煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。

3，煲汤到汤奶白。

我用电饭锅开始用标准煮饭，会沸腾，然后转入煲汤2小时。　　

三、排骨汤

你家的排骨汤是奶白的还是清澈的???我家的是奶白的

☆做法：

1.排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。

2.熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。　　

四、牛羊肉汤

特色羊肉汤，羊肉汤熬奶白加白菜粉皮，泼辣椒油撒蒜苗香菜，配烙馍简直美极了。

【茄汁牛尾汤】不仅营养，还特别好喝，酸酸的很开胃，还可以做火锅的汤底

☆做法：

1.牛尾冷水下锅，煮开后温水洗净。

2.加葱姜温水一起煮开，撇净血沫。煮到汤汁奶白。

3.搭配番茄胡萝卜土豆变成茄汁。

4.可以加粉丝豆皮蔬菜蘑菇，就是中式的。