海参的发制+泡发图解

2014-04-25 I  DO 珍品堂海参旗舰店

海参的发制+泡发图解

如何挑选海参：

     主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品。

海参的发制方法1

 一、干海参发制方法

（1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时,直至参体柔软；期间每12小时换1次水,切忌油污浸入；（建议将海参置于冰箱保鲜箱内（0度左右）浸泡）

（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净；为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。

（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟，离火焖1小时；    

（4）待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔；海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙；海参的筋（体壁内腺管） ，一般有 5 条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的 丰富的硫酸软骨素（酸性粘多糖）改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。

（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却；

（5）用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,同样方法筛选后水煮，如此反复进行,直至每个海参都能掐透。

（6）将发好的海参放在纯净水中,置冰箱保鲜层放置 24-48 小时后即可食用；海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮（浸泡过程中应更换3-4次清水）。

二、干海参发制要领

1、发制用水：最好是蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。

2、泡制、蒸煮器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。

3、参发制数量：应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。

4、发好海参的保存：发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1－2天换１次水。）,在吃的前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。

                       清晨一只参

             清晨空腹食只参，健康活力葆青春。

海参的几种简单食用方法：

1、直接空腹食用，半个小时后就餐，这样能保证海参的营养可以充分吸收。

2、早晨空腹取一只海参蘸蜂蜜吃，可滋阴润肺，美容养颜。

3、早晨空腹取一只海参蘸白糖吃，可补肝益气。

4、炒菜炖汤。  

干海参泡发方法2

      泡发方法（一）

      干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。

      操作与处理：

      1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）

      2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。

      3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。

      备注:

      1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；

      2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；

      3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径800px、深200px的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；

      4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；

      5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收

      6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。

      7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。

      8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。

      9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。

      泡发海参时要注意下列事项：

      1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

      2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

海参的发制方法（经验）：

是一次取七个（一天一个，正好吃一个星期），先冲洗一下，放到一个玻璃瓶中，倒入纯净水或矿泉水，浸泡一天，晚上烧一壶开水，倒入暖瓶，再把海参放入焖一夜，第二天早上就发制好了。然后从暖瓶中倒出，用自来水清洗干净就可以吃了。多余的放入冰箱。（友情提示：发制海参时，千万不要用带油的杯子，海参遇油即化）。暖瓶泡发应该控制好时间，不能放暖瓶里泡发时间太长，高温下时间过长，容易过烂（腐烂）。