餐桌上你最爱的那道菜，养殖户自己却吃不下去

2016-12-0193130 人参与讨论来源 >  数读

本文系网易原生内容中心《数读》栏目（公众号：datablog163）出品，

进入冬月的天气越发的冷了，在办公室操劳一天的你终于等到了下班时间，虽然看起来一脸疲惫，但想到和朋友约好的鱼头火锅，饥肠辘辘的你连身体都暖了起来。然而这道你最爱吃的菜，却有可能带着毒。根据《新京报》的实地调查，在天津塘沽附近的一些私人鱼塘无证养鱼，随意使用兽药，养殖户更是表示：“不会吃自己养的鱼”，但这些鱼最终还是被络绎不绝的卡车运往了周边省市的市场。

养殖户不吃自己养的鱼，正是因为在养殖过程中为了保证鱼的鲜活使用了大量的渔药，自己害怕不敢吃。配合不久前“活鱼下架”的新闻来看，经营者对自己售卖的水产品信心全无，为了不被监管抓到罚款，不如全部下架。虽然报道刊发后有关部门立刻回应称养殖不规范的只是个别现象，但全国多地的研究却证实渔药过量使用并不罕见。

同是生物，水产动物自然也会生病，使用渔药并不奇怪，但重要的是是否按照标准用药。根据对2013至2015年间相关研究的整理，可以发现不论是传统的鱼类产区还是内陆省份，均有不同程度的药物残留超标情况。以最为常见的孔雀石绿为例，2013年在广州市检出率为7.9%，在陕西检出率为7.3%，而根据辽宁省食品检验检测院的检测，180份淡水鱼的样本中孔雀石绿的检出率竟然高达51.6%，相比之下，国家标准是不许检出。这种廉价的人工合成有机化合物既是染料也是杀菌剂，能够防治鱼类真菌感染，还能够在运输过程中杀毒，延长鱼类在长途贩运中的存活时间，但是有药物残留的鱼类被人类服用后会对健康造成巨大影响，并有致癌风险。

餐桌上你最爱的那道菜，养殖户自己却吃不下去

除了孔雀石绿，常见的超标物质还有结晶紫、氯霉素、恩诺沙星、环丙沙星和甲氧苄氨嘧啶等。结晶紫可以致癌，氯霉素除了致癌还可能会引起再生障碍性贫血，环丙沙星等抗生素可以增加细菌耐药性，这些药物残留均会威胁到人类的身体健康。药物残留不止在国内被发现，在高标准的出口产品中也屡见不鲜。作为美国第三大水产品来源国，中国水产品违规药物检出被FDA通报的次数却是第一名。从2009年开始，中国水产品被通报次数高达103次，其中恩诺沙星、氯霉素、孔雀石绿和环丙沙星等药物出事几率最高。在面对以严苛著称的FDA时，中国的水产品药物检出率都如此之高，可以想象在国内监管缺位的环境下水产品的质量安全会有多差。在中国水产科学研究院对出口主要品种罗非鱼的安全现状调查中，有48.78%的受访者认为养殖环境已被污染，43.90%的人认为渔药行业混乱，48.78%的人认为行业竞争激烈，养殖户追求产量与密度才滥用药物，还有23.17%的人认为惩罚力度不够，违法成本太低。

相比发达国家可溯源的系统，中国虽然从事水产养殖业的人数众多，不过大多数都是散户，监管难度肯定要大的多，但是和中国人爱吃鲜活鱼一样，这些都不应成为药物残留超标的理由。在这个互相伤害的社会中，即便塘主不吃自家的鱼，也无法保证自己买到的其他食品就是安全的。变坏的人心加上虚有其表的监管，中国人离吃完元素周期表又进了一步。