俄罗斯帝王蟹，你不知道的那些事！

2017-02-10 俄货平台

帝王蟹

   帝王蟹产地有很多，其中俄罗斯是非常重要的一个产地，俄罗斯帝王蟹是螃蟹中最大的一种，因其体型巨大而得名。

     下面各位小伙伴跟随小编一起走进俄罗斯帝王蟹的世界吧！

      帝王蟹的生长环境

      帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。俄罗斯帝王蟹生活的水温平均在4℃-10℃。

　　帝王蟹分布于鄂霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北极海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛。中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。

　　帝王蟹幼年时期喜欢生活在较浅的水域，水温相对较高，食物也很充足，生长的期间会频繁的蜕皮，雌性帝王蟹在5岁左右达到性成熟，而雄性要等到6岁达到性成熟，成年的帝王蟹大概在8kg左右，平时它们会吃一些鳕鱼、比目鱼、章鱼等。长大之后，它们会慢慢向较深的海域移动，大半生的时间都生活在较深的海域。

帝王蟹的繁殖

      俄罗斯帝王蟹两年产一次卵。帝王蟹的繁殖速度惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。 帝王蟹一般每年的四月至六月在大约350米远的浅滩产卵。这类生物多生存在浅滩的浑沙中，栖息在低纬度地区的水域中。

      繁殖季节，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后进行孵化，一般来说，在一只帝王蟹30年左右的寿命中，可生育期为四年。卵的孵化比例大概为16000/80000粒。

      虽然帝王蟹的产量和繁殖速度惊人，但是生长期长，俄罗斯政府控制对帝王蟹的捕捞来保持帝王蟹的价格。

帝王蟹的捕捞

　　帝王蟹捕捞时间主要集中在每年10月至次年1月，捕捞帝王蟹使用的馅笼用钢架尼龙网覆盖着，每条捕捞船大概可以载150-300个馅笼。

      捕捞帝王蟹是使用体型巨大的蟹笼，将蟹笼连成一串放入海底，笼中放入杂鱼作为诱饵，帝王蟹会自己钻进笼中，渔民随后将海中的蟹笼用搅机拉出水面，从笼中取出活的帝王蟹。

　　捕捞上来的活帝王蟹会储存在准备好的笼子里，等捕捞船靠岸之后部分会直接出售，一部分加工后出口到各个国家。

      捕捞帝王蟹是件非常辛苦的工作，很容易受伤甚至付出生命代价，不仅需要面对海上的风浪，恶劣的天气，还要操作重型器械，有时候会因寒冷而痉挛，船舶还会因为船体结冰而出现翻船事件，因此捕蟹工作被称为世界上最危险的职业之一。

      “江上往来人，但爱鲈鱼美；君看一叶舟，出没风波里。”用范仲淹的这首诗来描述阿拉斯加捕蟹人的生活是再合适不过了。当我们舒舒服服地享用美味的帝王蟹时，千万不要忘记那群在寒冷的极地海洋上漂泊的捕蟹人。

帝王蟹真假优劣鉴别

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子，脚关节的连结处是往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，它们的脚是向后弯。其他螃蟹是疾行者，帝王蟹则是散步者。

帝王蟹次品鉴别  

肉色发青——未煮熟或清洁不彻底，运输过程中死亡率过高。死蟹率应不超过10%；

蟹肉出现结晶——表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢；

蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够；

丰满度低——红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%；

净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)；蟹腿与蟹钳数目不符。例如分级为9-12月期间捕捞的20磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿，加相应数目的蟹钳；

破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

帝王蟹如何保存呢？

　　活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。