吃碗米饭提前2个月预约，他把差点破产的百年米店做到年入15亿，靠什么？

2017-02-16 营销最前线

导读

还有比大米更普通的食物吗？还有比售卖大米更传统的行业吗？可是在日本有一家卖大米的百年老铺，硬是把大米这么一样再日常不过的主食卖出了逼格，甚至改变了整个日本大米行业的格局

在日本的京都，有一家卖大米的百年老店，叫作庄屋。但是这个老店并不怎么挣钱，眼看就要活不下去了。

大米老店

平成十八年，也就是2006年，故事的主人公，庄屋的第八代传人——桥本隆志出现了。天天跟大米打交道的桥本隆志因为从小耳濡目染，对大米有很深的感情，甚至经常跑到农田去跟农民一起去插秧、收稻谷，他的理想是——让更多人体会到真正的“甜”大米。

庄屋第八代传人桥本隆志

日本有一个大米职人考试，拿到五颗星的被称之为“大米Master”，全国也没有几个。桥本隆志去参加考试，轻轻松松拿到大米Master的资格证书。

然而并没有什么卵用，庄屋依旧不挣钱。庄屋虽小，也是祖宗留下来的基业啊，更何况是真有感情。怎么让老铺重新焕发生机？桥本隆志殚精竭虑呕心沥血，这一日，突然计上心来——开一家大米料亭！而且是大米当主菜的日式料亭！

大米料亭

日本年轻人对大米不感冒，甚至对“瘦身天敌”碳水化合物避之不及……怎样才能让人们重新爱上大米？经过他没日没夜的研究，终于研发出一套从前菜、酒水到甜点，全部使用大米却带来颠覆感的创意大米料理。

并且中午只限30位

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只有京都袛园和东京银座两家店，

店门口总是排着长队。

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内装超级高大上，八代目仪兵卫的名字更是高大上！

大米料亭1F

这么一顿大米全宴吃下来满意度超高，价格却没有超级贵，是的，咱不为赚钱，目的就是弘扬大米文化。这比其他公司搞个企业文化展览馆实在多了，也确实轰动，现在预约基本都要排到两个月以后了。

大米菜品（连爆米花都被如此搬出来，真是醉了～）

可是怎么能快速当上行业老大呢？桥本又绞尽脑汁，最后决定要组织一个全国大米评选。桥本隆志邀请跟自己一样的大米Master，来鉴定大米的品质，每年从全国各地的各种大米中，评选出前八名。

这个评选可不是像咱们这样收个费，十强、百强就直接内定了。这是个非常专业的活，一般人还真干不了。不光要品鉴大米的光、香、白，还得品大米的口感，感受大米的触感、黏度、甜度，以及吞咽时候的感受等等非常严格。

大米检测可是个技术活儿

这个大米评选活动一开展，全国种大米、卖大米的都跟着热闹起来了，纷纷把自己家的大米拿去参加评选。日本人本来就有匠人精神，种稻谷、卖大米也不例外，都是各使神通，拿出看家本领伺候稻谷和大米。于是乎，桥本隆志就由一个卖大米的摇身一变成为大米行业标准的制定者。

本来再普通不过的大米一下子就火了，尤其是获了奖的产品，销量尤其好，再加上精美的包装，普通大米俨然成为明星大米，逼格万丈。

“整合高手”桥本隆志甚至还跟和服店合作。大米和服装店跨界合作，想必这是之前米店从来都不具有的营销方式吧！可桥本隆志偏偏能够想到，他把米店和服装店合作，用和服的高档布料包装大米。由高档雅致的布料包装出来的大米特别地高大上，迅速走红，很快成为了爆款，受到了众人的青睐。原本两个毫不相干的传统行业，居然就这样1+1>2了。

高大上的大米包装

这种由高档和服包装的大米甚至成为日本人们送礼的最佳选择之一。对此，桥本隆志还开设了自己的售卖网站，根据消费者的不同需求售卖不同包装的大米礼盒。

于是，送米文化在日本流行开来，小孩生日，送大米；新人结婚，送大米；父母结婚纪念日，送大米；还有一种褒奖米，是送自己的，作为对自己一年辛苦的犒劳。

各种送大米

桥本隆志甚至将大米的广告做到了婚姻类的杂志上。为了营销，桥本隆志还在各地组织开展关于大米的讲座，甚至连小学生都不放过，他来到学校，给他们讲授关于大米的各种知识。将大米上升到国民教育，作为一个日本人必须从娃娃时候就熟知并热爱自己国家的象征～大米！如此一讲教育局都泪眼婆娑，大力支持。

大米教育从娃娃抓起

桥本隆志经营的大米料亭，所有食材都跟大米相关，所有步骤尽显极致。桥本隆志的弟弟桥本晃志也是大米Master，作为大米料亭的总料理长，负责研究所有菜品。为了烹制大米，他们还跟日本有名的有田烧合作开发了特制煮大米的锅，名为Bamboo竹锅，卖得超级火爆。

卖爆了的大米竹锅

大米套餐的重头戏称之为“大米三吃”：第一吃，在吃完菜品之后，会上一小碗米饭，此之为第一吃；然后会上一份小菜，再来一份带锅巴的米饭，此之为第二吃；最后，茶水泡锅巴，茶的香味混合锅巴的香味，味道妙绝，此之为第三吃。

大米三吃

几年时间的苦心经营，桥本隆志把一家原本快要倒闭的百年米店做成销售额十五亿日元的大企业。

传统行业？传统行业与新行业的边界本来就可大可小。

普通食物？那得看你有没有把最普通的食物做到极致。

10年时间，桥本隆志从种米、选米，到包装、推广，不辞幸劳地把一个吃米的故事，变成了一个“吃故事”的米店，其中所打造的“吃米”的潮流，最终成功地把一家原本快要倒闭的百年米店做成销售额15亿日元的大企业。

桥本也被多家媒体报道

在接受《京都人物记》采访时，桥本这样说：

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我一直信奉：“好的产品必须经得住岁月的考验。将最平凡的东西做到极致，一定能创造出飞凡的成绩！