害了无数餐饮人的6大谎言，2018别再被骗了！

2018-01-16 1727期 职业餐饮网

谎言排名不分先后，全部都是谎言，2017年害了大家一年，2018年了，不要再被谎言欺骗，甩开谎言，拥抱真相！

文丨万能的姐夫  刘克

谎言一：吃腻了，顾客会吃腻吗？

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自己家的菜都能吃腻，餐馆更是如此。

这句话很坑，生意不好的老板真的就信了，其实你自己回想一下，家里的味道，妈妈味才是家的味道，你心念念的就是妈妈做的某一道菜，至死不忘。

上大学，当兵的时候，吃着食堂里面的菜，你想起的一定是妈妈包的馄饨或者水饺，也可能是爸爸烙的油饼下的一碗面条。

你问我会做什么？哈，我就比较牛逼了，女儿想了一晚上还没有想出来了，我会做的好吃的太多了，多到想不起来。

放假喽，你在回家的路上就给家里打电话了，发短信了，发微信了，妈……我要吃水饺，爸，我要吃你做的炒鸡蛋，不管多晚，爸爸妈妈立刻马上给你准备，发现电话的那一刻，你的鼻子下面就开始出现那道菜的味道，久久不散……

你吃腻了吗？

2一个菜总不换顾客就不来了

我不知道你喜欢那一口，我喜欢吃油条，吃一辈子了，真心没有吃腻，到外地出差，一定要尝尝当地的油条，回家，也是第一件事就是去门口，早早的排队买油条吃，几十年了，没吃腻。

不但是我，我们老城中心有一家老店，开20年了，就是一道菜，不变的味道，老板闭着眼睛都能炒出那个味道，我们闭着眼睛也能吃出来，是不是老板炒的了，假如味道不对了，变了，立刻就有人拍桌子，大吼一声：换人了？

前几天看一篇文章，说是潮州的蚝烙，一个老奶奶煎了47年的蚝烙，就在小小的巷子里，从小女孩到少妇到老妪，年龄在变，不变的就是味道，潮汕好多的华侨在国外，从海外回来的第一件事，下了飞机打车直奔小巷子，立刻先要吃上一份蚝烙，才心满意足的回家。

蚝烙的味道能变吗？

3味道要多变

有人给我说，味道一定要多变，我听了，在心里说：扯淡！

记住，味道不能适应所有顾客，想要适应所有顾客，就是走上死亡之路的那一刻。做好自己就足够了。

4为什么这样说

既然道理你们都明白，为什么还有人不断的要你们相信谎言呢？

你只要看看对方的身份就知道了，他们，要不就是做营销培训的，要不就是做菜品培训的，你不变，他就没有饭吃了，所以，他们才会忽悠你，目的就是要你去学菜品制作，去学他们的课程。

为了利益，受益者可以编造谎言，拆穿很简单，你看看他的身份。

经常有人引用马克思在《资本论》中说过的一段话：

原句：

资本惧怕没有利润或利润过于微小的情况。一有适当的利润，资本就会非常胆壮起来。只要有10%的利润，它就会到处被人使用；有20%的利润，就会活泼起来；有50%的利润，就会引起积极的冒险；有100%的利润，就会使人不顾一切法律；有300%的利润，就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险。如果动乱和纷争会带来利润，它就会鼓励它们。走私和奴隶贸易就是证据。

其实，马克思在《资本论》中根本没有讲过此番话，甚至都没有正式引用，这段话只不过在文章的注解中出现。有些人以讹传讹而已。这才是事实。

姐夫说：真理都在谎言的身后。

事实：

百年老字号历久弥新。你所在城市里面都有需要排队的生意最好的那一家饭店，你看他们的饭店，是每天在变菜品了，还是给你打折做营销了，对了，啥都没有，零头还都不抹掉，少一分都不行，你不给，后面排队的广大群.众都拿鄙夷的眼光瞧你。

是这样不？

谎言二：

餐饮没有做好，因为缺少方法！

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少的是方法，我需要学习加人的技巧

好多人问我的第一句就是如何微信日加5000人，如何吸粉引流？如何爆粉？

我说，你们说的比我都专业，我的微信我从来没有主动加过任何人，做人只有真诚没有技巧，更没有方法。

如果真的有方法，那就是口碑相传，让顾客真心的喜欢你，然后他们自然会加你了，还有人会问我如何让顾客主动地分享？其实只有顾客自愿分享才是真正的分享，这样的分享才有效果。

如果你把加人做得和微商一样，用各种套路甚至用一些礼品赠品去引诱别人加你的微信，那么即使加上了，可能出门以后他立刻就会被删掉，这样的加人方法，除了你是给老板打工，给老板一个数字看看，还有什么实际的意义吗？

2

需要学习方法回去应用

所以，你记住，最好的方法就是没有方法。

3

为什么会这样想呢？

没有方法，就需要你花钱去学方法，你不自信的时候，就以为自己方法出问题，就要学习，那就花钱吧！这就是真相。

还有一个原因是，大多数的人，都想要跳过销售这个环节，直达结果，就是“懒”一个字，总想顾客会看到一个方法或者看到一行字就排着队去购买。

假如真的有这种加人的方法，假如真的有让顾客举着钞票排队的方法，这一个方法多少钱？只要有这一个方法，拿去卖钱就可以了，还要你费劲学习干么？

那你花钱买这个方法，也是需要付出。这世界上从来没有免费得到的东西，也没有一蹴而就，更没有一夜暴富。

事实：

少些套路多些真诚，在这世界缺少的不是方法，而是真诚，真心。记住姐夫说的：千万不要那顾客当傻子。要学会一分耕耘，一分收获，春种才有秋收。

谎言三：饭店生意不好是缺少营销

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没有营销

好多人给我说的第一句话就是，姐夫，我店里生意不好，我觉得我的产品没有问题，味道也很好，环境服务也不错，现在应该是缺少营销。

我们家之所以生意做得不好，是因为我们不会做营销，隔壁那家里生意火爆天天有人，是因为他们会做营销，会炒作这是我的短项。

我只有做好营销，才能让店里的生意好起来。没有营销，我的店就是死路一条，所以我想请教如何能让店生意火爆的营销策略。

我想真诚的告诉大家，不要寄托希望于营销，过度营销等于死路一条。

姐夫说：最好的营销就是没有营销。

2

产品第一

做好一个店的基础是菜品的稳定，而不是你所谓的营销。菜品，千万不要走入歧途，过度的研发菜品，尤其是厨师出身的老板，更会执迷于菜品的研发。

好菜品的标准是，不怕不难吃，就怕不稳定。

做好稳定的前提就是，标准化胜过变化，以不变应万变。这才是菜品立业的根本，而不是哗众取宠更不是变化无穷。

《瓦尔登湖》里写的：“别去做成百上千件事，只做两三件就好。别追求上百万种东西，只要五六种就好。”

如果菜品要做好记住这几个核心点，不是厨师一样可以做好菜品设计，真的没有你想的那么复杂。

菜品要素除了不难吃以外就是：量大，这里不是指的多多益善，而是，主料多。当大家都是相同价格的时候，你的主料多就已经胜出了，绝对不要降价，价格低了就没有毛利，就要在材料上节省。

还有一个就是材料新鲜。这才是无敌的秘籍。

姐夫说：饭店做好的三个要点：新鲜，量大，不难吃！

3

为什么你会认为自己缺少营销

我们为什么会有这个想法呢？最大的一个原因是，不自信，对菜品不自信，对自己的管理不自信，还有一个原因是，想走捷径，想快一点走出目前的困境。

而且，现在人员是餐饮的一大问题，不好招人，人员流动的快，自然就不愿费劲传授技能，想直接找到有用的，找到来了就能干活的人，还要按照自己的标准来招人，结果，就是招不到人。

事实：

不要害怕，做好自己，做强自己，只有自己强大了，才能吸引别人，自己变强八方来贺。

从来没有一个弱者是受人尊重的。

姐夫说：记住，你要做的就是让自己变得强大，更强大！

谎言四：开饭店价格一定要低才行

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为什么害怕卖高价

大多的人认为，价格不能高，要低一点才可以，价格高了就等于给同行机会了，我们宁可价格低一点，也要占领市场，哪怕不赚钱也要低价，只有低价才能最快的干掉对手。

让我们认真的思考一个问题，假设对手能干掉，但是能杀光吗？

今天这个对手被干掉了，倒闭了，他的店关门了，房子又要出租了，谁来租呢，一般来说下一个很有可能还是个干饭店的，也或者就是直接转让，那样，又是饭店的可能性极高。

搞掉一个对手，又会再来一个，怎么办？继续搞？问题是自己还没有赚钱呢，前面也是赔钱搞，本来想没有对手了，正准备大赚一把呢，结果……

还有的人认为价格低了才有顾客，价格高了就没有顾客了，价格高大家都会嫌贵的。这个问题很普遍，其实是，顾客群体不精准造成的，也就是不知道自己的顾客是谁。

在国人心中，低价等于低质这个观念是深入人心的，不是你卖的低就有人来，还有一个问题，你卖的低价的时候，很多高端顾客就已经屏蔽你了。

形成恶性循环，价格越低优质顾客越少，顾客越嫌贵，最后不赚钱顾客还不满意。

奢侈品店，从来不卖便宜货，一双人字拖都卖出天价，但是没有少过顾客，天后拎个编织袋傲娇的走在大街上一样引人瞩目。

真正的原因，并不是顾客觉得价格高。而是什么顾客觉得价格高。那些觉得价格高的人是不是你的顾客群体，看数据，他们的复购有多少，累计消费有多少。

这两样没有数据前，不要过早的做判断下结论。

担心价格高，还有一个原因是，产品本身没有价值，顾客认为不值，作为管理者，不会塑造价值，不会建立信任，这就是典型的偷懒，干脆直接卖低价算了。

这也是很多价格一直走低的管理者的心态。

2

产生这个想法的原因

为什么产生以上的想法，最根本的原因是害怕，不敢卖，即使产品有价值也不敢卖。

更多时候是害怕+懒，再加上一些外部的宣传给商家造成了压力，担心卖高了价格，会说他宰客。

像是天价虾，天价鱼，都已经成为宰客的经典案例，也给正常经营的餐饮人带来了困惑，设计价格就是走低，一路向下。

确实是如此，宰客的危害胜于高价，但是也不能因噎废食。

卖低价，是因为没有信任，没有信任，没有信任。

事实：

所以，害怕+懒+没有信任，造成了定价偏低，不敢定高价的心理，卖高价绝不等同于漫天要价，以次充好，而是在合理的范围内，参照本地和同等规模的商家，做同类中的最高价。

价格要好，最重要的是建立信任，塑造自己的价值，才会得到顾客的认同，只要有了信任和认同，价格不再是问题。

那如何才能塑造好自己的价值呢？微信就是一个很好的和顾客交互的工具，而且可以通过微信朋友圈塑造自己的价值，建立信任。

谎言五：想要生意好就要给顾客新鲜感！

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不停的做新菜

每天看朋友圈，很多老板，厨师天天都在四处学习，不学习的时候，就在天天研发新菜，说是新菜，其实就是翻新和互抄。

看看谁家的菜卖的好，卖的火，带着厨师去吃，去拍照，回来自己做，变成自己的菜，这是最常见的手法。

还有呢，就是前面说的参加各种培训，厨师同行间主动交流，或者参加一些美食团体或者调料企业组织的品鉴会，又或者是各位厨艺大师的弟子会。

不管是哪一种方法，最终目的就是带几个新菜回去。

菜品的标准呢，是自己看了好，吃了好吃。

什么是新菜？是自己没见过为标准。

注意这里两个环节，菜是给顾客吃的，不考虑顾客接受不接受，也不考虑顾客见没见过这道菜。

2

你不能做出天下所有美味

天天出去学习新菜，也忽略了一点，菜品不断更新，那是美食城，即使是美食城，也做不到搜罗天下美味，你有多大的地方可以放进去中华全部的美食，不可能，有生之年，即使是吃遍都很难。

顾客喜欢不？这是最重要的，今天是桂林的顾客可能喜欢干拌粉，明天是长沙的顾客可能喜欢汤粉，而且还要扁粉才可以，如果是四川的呢，还要来勺辣子。有喜欢劲道的，有喜欢软糯的，我要臭豆腐，我要鱼腥草，一样的味道，爱的爱死，不喜的恨死。

有句话叫众口难调。

3

再新的也是你以为新

你好不容易学了一个新菜回来，做好了，顾客一看，早就吃过了。你会说，不可能，我刚刚学了的，还没有开始卖呢，谁走漏了风声？

其实，是顾客半年前就在出差的时候吃过了，对于你是新菜，对于顾客是老菜。

现在交通便利了，真的可以做到早上在西安吃泡馍，晚上在重庆吃火锅，对于一个整天在外的顾客来说，全国的美食都已经吃过了，你的新菜他早已吃过就变得一点不新奇。

4

为什么这样

为什么需要每天研发新菜，到处去学习新菜，是不自信，对于现在的菜不自信，才去不断的找新菜，期望新菜能撑起门面，成为店里的顶梁柱。

还有一个就是老观念，认为只要做好菜品，让菜品多了，对顾客有吸引力，其他环节不去打通，认为干饭店就是做好菜品，就可以解决所有问题。

事实：

酒好不怕巷子深的时代已经过去了，菜一定要好，但是不要每天换口味。

你的菜做好一道，深挖，狠狠的用力去挖，把一道菜做成极致，做成百年菜，像煎乐乐47年的蚝烙一样，让顾客记得这个味道，吃不到还想，做自己擅长的事，就像前面说过的，做好自己的一道菜就足够了。

做得多，不代表就能都做的好。

谎言六：顾客喜欢的是占便宜

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顾客到底要什么？

先说一个核心，新鲜+安全。

这是顾客要的，在保证了新鲜和安全的基础上，价格不重要，菜品多不多不重要。

你是一个炒鸡店，顾客到你这里就是吃炒鸡的，你非要还有烤鱼，也有火锅，现在还有了海鲜大咖。

顾客记得你只是因为你的炒鸡，吃烤鱼他有自己要去的地方，其他的不会来你这，再说了，你的烤鱼，真的有隔壁那家烤鱼店好？

做好炒鸡就对了，做到炒鸡里面最好的。

2

为什么你会认为顾客喜欢占便宜？

有的管理者认为，顾客喜欢占便宜，真的是这样吗？你问他们从哪里得到的这个信息，他们回答，上课学来的。

这就像是大夫治病不问病人，问家属一样，你哪里不舒服？

自己不知道顾客是怎么想的，也不去问，或者问的是家属，最后只能按照自己的猜测去开药方，治不好，延误最佳治疗时机，严重了，甚至是致命的。

还有一个来源，就是被误导了，盈利机构在给你灌输一个错误的观念，你的顾客是喜欢占便宜的，你只要让顾客占到便宜就好了。

我想知道，那些爱占便宜的顾客，真的是你的顾客吗？真的是你想要的顾客吗？

3

如何才能做到？

这里我看到一个实际的操作，做旅游文创美食村的，他们的店铺里面，都有一个牌子，上面是店主的照片，下面是一段这样的话：“店主发誓承诺，如果原材料掺假，甘愿祸及子孙。店主某某。”

虽然有点那个，但是这个方法真的很有效，愿意拿家里人来发誓，没有人不相信这些食品，于是排队购买，不经意一个最最笨的对天发誓，恰恰构成了餐饮最需要的信任。

事实：

垃圾顾客才会想着占你便宜，高端的顾客生怕占你一点便宜，不小心占了便宜，也要马上还给你，绝不沾光，是高端顾客的宗旨。

安全和新鲜永远是顾客的第一需要，没有人会为了便宜而不顾安全，绝不会。