外卖下半场大幕拉开！你想好怎么做了吗？

2018-02-26 1768期 职业餐饮网

外卖进入下半场

随着外卖市场井喷式爆发之后，外卖大市场整体体量扩大，越来越多的优质餐饮进入，下半场大幕拉开，以后的市场规模一定会继续水涨船高。

 01“外卖市场占有率持续增加与堂食平分秋色”

消费者习惯的改变，让外卖成为实现餐饮全场景销售的利器。这也意味着，外卖市场将成为能和堂食平分秋色的重要角色。

02“优质外卖要取代低价竞争”

市场规模的扩大就意味着消费者数量的剧增，2017年我国外卖使用人数已经正式突破3亿大关。

外卖处于由量到质的转变期。消费者将更看重产品的质量和企业的品牌，拥有好质、好量、好品牌的餐饮，将更受消费者信赖，价格将不再成为消费者考虑的首要因素。

03“从低价到质量，内功深厚才是硬道理”

外卖运营体系在飞速迭代，这时拥有可以支撑运作的专业而系统的外卖知识，就显得尤为重要。

外卖助力了互联网餐饮的异军突起，同时越来越多的传统正餐看到了外卖的必要性，借由自己的体量和品牌影响力，成为外卖领域的“后起之秀”。

眉州东坡、西贝、旺顺阁、金百万等大体量正餐品牌，外卖已经成为占比最少20%的盈利大户。外卖的竞争回归到了品牌力的比拼上。

我们的优势：技术硬，落地实

1“更了解餐饮市场，熟知各业态外卖打法”

KTP外卖专题除了提升方法的学习，还将实地深入考察各种外卖最新商业模式：外卖美食工厂、传统大店餐饮、特色连锁餐饮、快餐简餐、中高端消费餐饮等，深入各代表餐企的外卖后厨、品鉴外卖产品，听取他们的成熟外卖经，为后来者规避问题，少走弯路。

2“熟知线上平台规则，玩转外卖大市场”

遥看市场变化，紧抓平台游戏规则。利用前人经验，结合自身情况，在自家区域成为外卖王者。

1、三大平台规则中的难点和疑点全面解析与应用

2、消费者界面关键点分析与优化

3、餐饮商家后台各项参数解析与设置

等重点一次搞定

3“外卖关键点产品、运营、模式一站配齐”

考察外卖成熟品牌，深入了解他们的外卖思维，看模式、品产品、学运营。不止有头脑武装，还有最好外卖模式考察，前厅后厨所有设计一网打尽。

东方美食金牌讲师，专业讲解外卖产品设计与营销，将用最适合餐饮人的实战方案，为餐饮人解决进军外卖路上的难点痛点。

从产品定位到研发方向，再到产品营销，控制源头把握发展势头，将外卖产品变成消费者离不开的“解药”。

4 “金牌讲师搞定外卖每一个服务细节”

对于做外卖的餐饮商家来说，绝不能顾此失彼。

照顾到“灵魂”——产品，也不能忘“皮囊”——服务。前期从点餐、下单，到骑士取餐送餐，再到餐后评价与客服追踪，一切节点全部落实！

本期KTP将系统梳理外卖行业被商家忽视的服务重点。从客服运维体系搭建，平台、维护骑手关系维护，到餐后评价，不错过每一个决定星级评分的细节。

特邀：做外卖最专业的餐饮人

邓超

金百万创始人、董事长，创新外卖智能炒锅，刷新传统中餐外卖营业额记录，三年达成7亿外卖营业额。

裴成辉

金百万品牌运营总监、线上外卖运营总监，曾任职海底捞、小肥羊等运营专职，带领金百万外卖团队完成线上百家店网点设计，达成外卖排名正餐第一。

王磊

渝是乎运营总监，最佳门店一分钟送出两份酸菜小鱼外卖，设计线上外卖门店十五道程序，渝是乎外卖“教主”。

魏斌

专业的外卖人士都懂得，产品才是外卖最大的流量入口。

东方美食多年专业后厨管理+外卖菜品结构设计导师，让你的外卖产品不再单调，拥有高复购率。

罗建涛

东方美食金牌服务讲师，对于外卖服务细节研究到位，从点餐、下单，到骑士取餐送餐，再到餐后评价与客服追踪，一切决定星级评分的节点一一落实。

本期外卖专题亮点

★产品设计篇

外卖产品设计开发的十大原则

旺销的堂食产品如何变外卖

产品设计研发的雷区

门店思维如何转化用户思维

★线上运营篇

从各流量入口分布

应用到策划大型营销活动的方法

逐步洞熟明规则与“潜规则”

抢夺流量，争取曝光率

提高转化率，拉升复购率

★线下运营篇

选址营建、厨房动线设计

设备、人员培训和分工如何做

KPI绩效考核、督导、

线下运营SOP手册体系等专业知识梳理

★外卖服务篇

梳理外卖行业被商家忽视的服务重点

从客服运维体系搭建

到平台、维护骑手关系维护

餐后评价等

每一个决定星级评分的细节

★外卖好模式实战考察

深入考察各种外卖最新商业模式

外卖美食工厂

传统大店餐饮

特色连锁餐饮

快餐简餐

中高端消费餐饮等

深入各代表餐企的外卖后厨

品鉴外卖产品

听取他们的成熟外卖经

为后来者规避问题，少走弯路。