餐厅选址的十大深坑，看看你中招了吗？

2018-03-14 1784期 职业餐饮网

来源：餐饮公会

地理位置好、房租便宜、离家近、附近有成功案例、风水好……

选址总是有那么多自欺欺人的理由，你仔细甄别、精打细算，以为自己终于找对了位置，捡了一个大便宜，其实是被卖了还在帮着别人数钱。

我们在选址的时候会遇到哪些坑？哪些问题最容易被餐饮人忽略？

以下十种经典的选址潜规则，看见了可要绕道而行，一旦入坑就没有翻身的机会。

一、无中生有：大品牌都来了，你还不来？

坑：麦当劳、肯德基、必胜客……这些大品牌都入住了，你还不来？

当餐饮老板想进驻一个陌生的商城时，并不知道顾客是否认可它，往往会选择标杆品牌做参考，如果这时地产告诉你有很多大品牌已经入驻，那老板绝对会盲目跟从。

但实际上，地产公司跟这些品牌可能只是意向聊过，并没有最终确认，知道你榜大牌，专门挖坑等你来跳。

这一招其实非常老套，但一般餐饮经验不足的人还是会中招。

二、合伙做局：龙头品牌都在装修了，你还不信？

坑：麦当劳、肯德基、必胜客……都在装修了，你还不信？

地产商为了高效招商，会给餐饮龙头品牌一个非常低的房租价格，如同个楼层同个位置，均价10元/平/天，给大品牌就是5元/平/天，给你就是20元/平/天，拿你的银子去填大品牌的亏空。

需要注意的是，你的生意需要比大品牌好几倍才能跟它的成本持平，但往往你很难拼得过大品牌。

三、指鹿为马：旁边的大品牌，调换走了

坑：把一个大品牌旁边的位置以一个偏低的价格给你。

地产公司介绍店铺位置的时候会告诉你在某某大品牌旁边，但最后，这个大品牌会以某个原因调换位置，到时候，你的边上有可能全是屌丝品牌。

一般餐饮新人和开过3到15家餐厅的老板很容易中这个招。

四、偷梁换柱：电梯滚动方向一变，客流马上改变

坑：以后这个位置就是主入口，人流全从这里走，动线多棒！

当你用一个高价签了一个动线较好的位置后，商场会定期调整滚梯的走向从而改变动线，你就从上风上水跑到下风下水去了。

所以餐饮老板在选址的时候，可以在合同里附加一条，电梯的滚动方向不可改。

这个坑连很多餐饮老司机都会栽进去。

五、铁砂馅饼：真正的好位置不会轻易落到餐饮老板手里

坑：出来一个好位置，赶紧的，过了这个村就没那个店了。

地产都有自己的圈子，好的资源都会被圈里人占着：

一类商铺由餐饮大佬把持，通过专有渠道变现，外界是不知道的。

二类商铺由既能引客流也能吸引餐饮店入驻的明星品牌把持。

三类商铺由大型餐饮连锁招商选址人把持，不会落到餐饮老板手里。

而四类商铺就是商城剩下的一些比较差的商铺，通过关系户去推荐给做餐饮的熟人，而这就是大馅饼，投入进去稳赔不赚。

六、瞒天过海：上家的营业数据参考价值不高

坑：看看这家，还没你们好呢，一月也能轻松卖个几十万  ：

如果成熟的商场有某个商铺因为房租太高不干了，地产公司会找同质同类的餐饮店，告知无需再投入装修成本，同时还会提供上家餐厅较高的营业数据供参考，从而卖出更高的价格。

需要警惕的是，一般这种数据参考价值可以忽略。

七、守株待兔：不是商场爆满，餐厅生意就会爆好

坑：看这商场爆满，不挣钱为什么大家都打破头往里挤？

别说，有些品牌就是不挣钱，但也要进入到商场最好的位置，因为它需要大量的客流，从而吸引加盟商，虽然餐厅会赔本但是通过加盟可以挣钱，所以餐饮老板不可只看表面而打破头往里挤。

八、从前有座山：上家为啥不干了？

坑：门店很挣钱，但我要出国，急着出手

这个坑一般发生在街边店，商圈存在硬伤，需要转让。

但如果说实话，恐怕租出不去，就会找到很多非常容易让人接受的理由，如“我要出国了”，“家里有急事需要钱”，“合伙人闹翻了”等等，等你接了，剩下的就可以“准备后事”了。

九、金蝉脱壳：物业条件不能做餐饮，傻眼了

坑：干餐饮绝对没问题，先干着，手续慢慢来，这地方没人管的 。

很多街边商铺房屋存在手续上的死结，属于违建或非商业产业，一旦接手，消防、卫生、环保手续很难下来，需要花大量的时间和成本，到最后可能还是开不起来，只能转让，这种坑连餐饮老手很容易中招。

十、抛砖引玉：进的早，却成了商场铺路填坑的小砖头

坑：越早进越便宜，再拖就不这价了

一个新的商业地产位置再好也需要花半年来养客，大部分需要一年，有的甚至需要三年，当你早期以低价进来后，发现没有人流。

等商圈成熟了，那时候房租就会翻倍增长。而你就是那块砖，铺路填坑用的“小砖头”。

商圈选址测评是个技术性很强的专业，不是一朝一夕能够学会的，有些秘密没人点醒你，你就算干一辈子都不会知道的，所以说很多餐饮不是因为管理而死的，而是被坑死的。

想找到一个合适的商铺是需要经验的，这些经验是听课听不来的，而且这个经验必须是失败的经验，如果你没有的话可以找一个餐饮行业的老司机——曾经被失败过很多次的老司机，才能避免被坑。

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