揭秘餐饮老手永远不会说的创业真相！

2018-03-14 1784期 职业餐饮网

丰富的经验是餐饮创业成功的重要保障，经验从何而来？

当然是从一次次尝试与失败中得来，很少有餐饮老手愿意倾囊相授，更有一些餐饮行业的“真相”是这些老手三缄其口的。

调查显示，消费者最看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水平。

让无数餐饮创业者将眼光看向了这三个方面，那么我们就从这三个方面来揭秘老手们不曾提到的秘密。

第一个真相，抄袭不来的就餐环境

很多传统餐饮企业越来越觉得力不从心，因为年轻消费群体的崛起，使得消费者更加关注就餐体验，追求真正有品质的生活方式，相比以往的“少花钱吃饱”，现在的消费者宁可选择“多花钱吃好”。

这就对餐厅的菜品、环境、服务提出了更多的要求，意识到这一点的商家也是不遗余力打造良好的用餐环境：亭台水榭的王府饭庄、苗家风情的土家菜、异域情调的自助烤肉比比皆是，门前顾客络绎不绝，让很多创业者认为只要有足够的亮点与爆点就可以让自己的餐厅红红火火。

事实并非如此，很多创业者发现，花了大笔钱财打造出的用餐环境，食客尽管就餐后记忆深刻，却不容易带来二次消费，年轻消费者大多只图一时新鲜，体验过后就一去不回。

而环境投入的巨额成本一旦投入就无法收回，收入与支出完全不成正比。

餐饮老手没有说明的玄机就在于：

就餐环境的打造必须和品牌定位紧密相关，包括品类定位，产品定位，人群定位，场景定位等等，品牌定位与街区，餐厅空间融为一体，有机结合。

在一系列特色门店中找到自己独有的创意理念，不仅涉及单纯的空间设计问题，而是关系到以这个品牌理念打造为核心的一系列综合设计和打法。

这是一套“组合拳”，而不是新手们照猫画虎抄袭而来的三脚猫功夫。

第二个真相，单品店致富的“鸡汤”喝不得

只要关注餐饮，您一定知道年入百万的重庆小面，知道靠煎饼混得风生水起的黄太吉，知道在论坛发家卖肉夹馍的西少爷，更知道人人湘累计获得了2700万人民币的融资的新闻。

但是您可能不知道，黄太吉的创始人赫畅22岁起先后经历了百度、去哪儿、谷歌担任品牌与用户体验管理工作，26岁与英国传奇广告教父萨奇兄弟创办4A数字营销公司，28岁创建数字创意公司DIF，黄太吉是他的第三次创业。

而人人湘则是由多名互联网公司高管汇集成的，规模堪称 “豪华”的团队。创始人刘正曾在众多知名公司担任人力资源管理工作，而其它创始人也均来各大着名互联网公司。

“台上一分钟，台下十年功”，这句话在互联网这个倡导“往后将相宁有种乎”的时代经常被热血上脑的年轻创业者选择性地忽略，只看到光鲜的庞大巨额的营业额而没有看到其背后的“一将功成万骨枯”。

对于单店创业，餐饮老手没有说的是：

餐饮业具有低门槛的行业属性却又有着极高的竞争壁垒，单品店尤为突出。若想创业成功，就必须把产品做到极致，必须玩透互联网。

网上铺天盖地的创业“鸡汤”喝不得。

第三个真相，海底捞你真的学不来

提到服务水平，不管是餐饮大咖还是新人都会搬出海底捞的案例好好研究借鉴一番：超高的服务员素质、亲切的欢迎语结束语、贴心的上菜时间、等位的免费服务、适时清理餐盘等给消费者留下了深刻印象。

但有句话说“吃别人嚼过的馒头不甜”，即使将海底捞的服务照搬过来，消费者也会自动与海底捞进行比较，进而先入为主地认为抄袭者远不如本家做得传神到位。

同时日趋增加的人员雇佣成本也让想要提高服务质量的餐饮老板不得不另辟蹊径。

在这个摸索的过程中闹出了许多笑话，比如服务员太过亲切吓跑顾客、比基尼服务员让顾客鼻血横流、机器人服务员赚足了噱头，却用冷冰冰的铁皮脸冷了顾客的心等等。这些我们通常称之为“服务过度”，反而会引起消费者的不适心理。

相比之下一些中小型餐企善用互联网工具，节省了雇佣、培训大量员工的成本，还提升了服务质量，让顾客过了一把手机点餐的瘾，比起花大价钱搞噱头的餐企显得更加的明智有效。

关于“服务过度”问题，餐饮老手没有说的真相是：

消费者不会仅仅因为产品而记得产品，而是消费这个产品的过程帮助了记忆点，那个情境之下，消费者和餐饮者的关系是所有故事的开始。

所以餐饮企业要懂得拿捏服务尺度，更要根据店内顾客群体的特点具体问题具体分析，盲目模仿或者搞噱头只会过犹不及，海底捞你真的学不来。

总之，我国餐饮行业的“水深”已经是一个公开的秘密，作为创业者首先要苦修内功，拥有卓越的产品与丰富的理论基础，同时要不忘初心，不要被充斥在耳边的成功“鸡汤”冲昏头脑，一步一个脚印方能走向成功。

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