外卖的七个大坑，餐饮人千万别再入了！

职业餐饮网

外卖市场经历了普遍单量大幅萎缩、利润大幅下滑的哀鸿遍野之后，今年终于回归了平静。没有了资本的热捧，仍然有一些外卖品牌凭借对外卖市场和用户的洞悉，杀出重围。

今天跟大家分享用血泪教训换来的外卖江湖的7个坑。

1产品超前于市场需求

太过超前推出一些菜品是不行的。

比如几年前做沙拉，虽然做了很好的营销，也获得了很大的名气，但当时沙拉没有那么多人吃，转化率很低。

所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才，推出合适的产品。

2对行业产业链情况不了解

做餐饮要非常关注整个行业生态和产业链的成熟情况。

曾经有一个外卖品牌做的是成品料包，简单水浴就可以食用，因为他看到日本就是那样做的，回国后也找了一个工厂做。

但他不了解，日本的餐饮产业链是非常成熟的。虽然在国内也有一大帮厂家在做成品料包，但还原度是达不到，面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手，劣势十分明显。概念非常好，但产业链是跟不上他的超前设想，也是白搭。

3凭借情怀和喜好搭建“空中楼阁”

有一些很有情怀、格调的餐饮创业者，从自己自身的想法出发，认为餐饮市场是有一些高客单价的人群存在，能接受自己好的想法、好的口味。有情怀，做出好的东西，留住优质的顾客，这固然是对的，但是往往理想很丰满现实很骨感。

比如之前有餐饮人做人均消费98元以上的外卖，图片拍的非常漂亮，但是放到饭盒里，经过运输，冷掉、乱掉之后，就像一个打扮非常漂亮的姑娘淋成了落汤鸡，完全失去了形象。

这就是把一切事情想的过于简单了。外卖有它的特点和规律，所以放下自己的情怀和喜好，要去尊重外卖的特点，在这个基础上创新，并且学会从顾客的角度考虑问题，认清自己的价格区间。

4“法拉利”开上了“川藏公路”

有一些大公司觉得外卖市场很热闹，也开进来，往往配备的人员特别豪华，投入也是特别大手笔。

但是他忘记了一点，他之前从事的线下餐饮是一个暴利的行业，而线上餐饮，特别是外卖这块是一个薄利的行业，薄利的行业和暴利的行业是不同的经营逻辑和产品设计方案。在外卖上照搬大企业整套管理制度，小小的企业却得了大企业的病，就像一个富豪开着法拉利，但是忘记了他上的是川藏公路。

对于这样传统的线下餐饮企业而言，要学会吃肉，但是面对互联网餐饮这个薄利的行业，也要学会喝汤。多研究成功企业小的时候，而不是照搬成功企业大的时候的经验，那些成功企业小的时候犯过的错误往往更有参考价值。

5过度营销带来品牌透支

有的互联网餐饮人营销能力特别强，便把注意力都放在营销上，的确当时火了一大阵子，引起了非常多的人的注意，甚至被腾讯新闻什么的拿来报道，但是过了一段时间渐渐就淡下去被别的品牌取代了。

可想而知，当他非常华丽地宣传的时候，顾客对他的期望值非常高，比如甜心摇滚沙拉和雕爷牛腩，曾经非常火爆，但是顾客最大的体验是，去到后，感觉对应不出那么好的产品和服务，跟宣传的不匹配。

并不是说他们的品牌不好，品牌非常好，只是名气大过了产品，大过了品牌能够承受的范围，以至于顾客的期望值过高，也就是品牌透支了。

所以 学会呵护消费者的期望值，将其拉到与自己产品要素相匹配的高度，这种和谐是非常必要的。

6好像什么没做错，但是输了

曾经有一个很火的早餐外卖品牌，叫呆鹅外卖，阿里巴巴人创办的，他们几个年轻人非常有闯劲，鹅蛋也是用银色的锡纸包起来的，看起来像个金蛋，感觉非常漂亮，但是运行了一段时间慕名奇妙失败关掉了。

分析一下原因好像并不是之前分析的那些坑导致的，顾客的期望值也是拉的比较和谐，也并没有过度营销，团队配置也很合适，对市场需求的把握也很准，好像什么都做对了，但是为什么输了呢？

他们是犯了一个互联网人做餐饮经常犯的小小的失误，但是这个失误也是非常核心和关键的。就是缺乏成本意识。

做餐饮不是做喜好，并不是说自己多么喜欢自己的产品、顾客多么喜欢自己的产品就对了。餐饮是一门生意，所有生意的本质都是为了控制成本、创造盈利，所以要回归本质看问题。

在想着赚钱的时候，同时也要想怎么花钱，这个花掉的钱和赚到的钱之间的差距是什么。

- END -