开餐厅一定不能有的7条错误认知，每一条都毁尽餐饮人

职业餐饮网  2018年6月25日

开餐饮店，最害怕的是什么？

一定是走了错误的方向却全然不知，直到关门倒闭时才恍然大悟。

以下7条错误的认知，餐饮人经常拥有，但你一定要把它们避开。

1不要认为产品越多越好，产品应求精不求多

我见过很多餐饮店老板在准备开店时，都想让产品线非常丰富；又或者在生意变差时，总想着添加新产品，殊不知这是非常错误的认知。

当今时信息爆炸的时代，人们获取信息的成本越来越低，他们的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择。也就是说以前人们去餐饮店，看菜单有什么会点什么；而今则是先想好吃什么，再去寻找相对应的餐饮店。

所以餐饮店需要把某几样甚至某一样菜品做到极致，这样才能与顾客建立起深层次的认知，让他们在想到某个品类时第一时间想到你。

而那些产品线非常多的餐饮店，不但让顾客认知模糊，还经常会因为食材难以管理、口味难以控制而导致自身损耗越来越多，最终油尽灯枯，关门大吉。

2不要一昧追求正宗，好吃才是顾客最需要的

有些餐饮店老板，他们认为自己打着传统小吃的旗号，就必须把产品做得很正宗。若出现了生意不好，他们只会认为是产品还不够正宗，会不断地向着“正宗”做调整。

但正宗一定就是正确的吗？

显然不是，正宗只是这道菜的风味符合发源地的风味，它能满足发源地人们的胃口，但它不一定也能满足当前市场人们的口味。

纵看那些成功的小吃美食，全都会根据本地人的口味进行微调整。你要记住，餐饮是为了满足顾客吃的需求，要好吃而不是要正宗，正宗只是为了保证好吃的一种手段，千万不要本末倒置。

3我有钱，没问题

经常听人说创业最关键的就是缺资金，资金充足，其他的都不叫事。餐饮创业缺乏的其实是资源，除了资金资源，还应包括：客户基础、供应商支持、有能力的员工和团队支撑、品牌和商誉、技术和生产工艺流程等。当然，还得不断地充足自己，让自己每天都能了解更多餐饮这个行业及经营方面的相关知识。

有的餐饮创业者资金实力雄厚，大门店、豪华装修、进口食材、大号营销……以为这样就能把餐厅做好，其实，钱是砸不出好口碑的，最重要的还是修炼内功。找到精确的目标客群，打造具有竞争力的产品，实现合理的净利率、翻台率、复购率，餐厅才能发展下去。

4每一个客人都想要照顾到

做餐饮服务类，最容易犯的错误就是这个，想要将每一个客人都服务到位，其实开业初期最重要的就是要避免讨好每个客人，否则只会顾此失彼，伤害到前来消费的客人。

开业初期主要应对生客，因为不论老板怎么对待朋友，他都能理解，而生客则会非常挑剔，可能会因为一点点瑕疵就再也不会光顾。

味道以稳定为主，只要自己确定了味道定位，对于不适应味道的客人反映，只需要做到表面的尊重即可，无需改变。开业的前三个月味道不变，就能吸引一群对餐厅味道认可的顾客群体，不认可的自然不是餐厅的精准客户。

新开餐厅还是要慢慢积累稳定的，我们虽然身处互联网时代，但不是每个人都是一开始就能有运营IP的实力，给自己至少半年的时间来完善产品和服务，查漏补缺。

在经营一段时间后，要选择性的听取顾客意见，高频消费者的客户提出的意见至少都是忠于餐厅的，而低频次的消费客户有时候并没有利用价值，甚至有可能是恶意攻击。

5不要只顾抓顾客的胃，更要抓顾客的心

近几年，网红店大起大落，人们经常谈及餐饮要“回归产品”。但所谓回归产品，是指产品需要有品质做保障，而不是说餐饮只需要好吃就行。

因为电商冲击，餐饮行业在近两年来发展迅速，早已变成一片红海。在竞争激烈的餐饮行业里，餐饮店若想持续发展，就必须能够给顾客留下记忆点，也就是抓住顾客的心。

而想要抓住顾客的心，单凭产品好吃是不够的，因为现在市场的同质化太严重了。餐饮店更需要通过一些营销手段、品牌文化、品牌特色来打造独一无二的竞争力，让顾客能够记住你。

6不要认为越贵的食材越好，“对”和“贵”不是一回事

很多餐饮店老板知道品质为王的道理，所以就萌生了“用最好最贵的食材做餐饮”的错误想法。

有一句老化叫做“只买对的不买贵的”，对于餐饮行业也是如此，有些产品不需要去购买最贵的食材，你买了最贵的食材，除了成本变高外，还可能会打造不出餐品应有的味道。

7不要认为价格越低越好，有时候适当提价卖得更好

很多餐饮店老板在生意变差时都会认为是菜品价格太贵，于是拼命降价，却发现于事无补。这是因为餐饮店老板们存在一条错误的认知：菜品价格越便宜越会有人买。

凡勃伦效应告诉我们，商品价格定得越高，越能受到消费者的青睐，商品价格越高消费者反而越愿意购买的消费倾向。

尤其在消费升级的背景下，人们对价格的敏感度逐渐变低，他们希望能够高消费来提高生活品质。所以往往有时候餐饮店把餐品价格定得高一点，反而会更受欢迎。

20年前的开店方式在当今早已行不通，20年前火热的店在当今还能火也一定是在不断进行调整。

做餐饮一定要与时俱进，根据当前的大环境做出调整，切忌一成不变的腐朽思维。

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