芽菜专辑   2008.4.4

豆芽的营养学说 

说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。 

最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。 

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。 

黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。 

豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。 

近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。 

与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，旺火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。

 绿豆芽的营养及保健 

 1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；

 2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

 3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

 4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效；

 5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。 

一般人群均可食用.

 1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；

 2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

绿豆芽不宜与猪肝同食。

制作指导

 1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

 2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

食疗作用

绿豆芽味甘、性寒，入胃经；

有清热解毒，醒酒利尿的功效。

其他相关

豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。

绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。

据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。

18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。

备注

1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；

 2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。

 红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏 

一说到维生素C，很多人马上会联想到绿叶蔬菜、鲜枣、沙棘、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果，您有没有想到豆芽？一粒豆子，无意间落入水中，不需要从外界补充任何的养料，就能长出一棵生机勃勃的小芽，这就足以说明豆芽的营养非同一般。据说第二次世界大战期间，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟然治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是因为豆芽中含有丰富的维生素C的缘故。

豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇。含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆类及其制品。

 长短豆芽哪种营养好 

豆芽菜富含维生素C和维生素B，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时有30毫克。其含量多少取决于豆芽的长短，长的越长含量越低。

绿豆芽在生长到2厘米左右时，营养价值最高，每500克维生素C含量可达180毫克，如再长了即会降低，超过10厘米时，每500克只含维生素C30至40毫克。

黄豆芽的营养如有最佳时期，则露尖时每100克含维生素B可达211毫克，再长时含量则只有2.11毫克。 

因此，绿豆芽以2厘米，黄豆芽以刚露尖时购买最好。 

黄豆芽可以治疗“烂嘴角” 

 一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，这大概是因为身体缺乏维生素B2的缘故。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生,可能就自愈了。 

黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含维生素C10毫克。早春时节，人容易缺乏维生素B2和维生素C，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。

黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。

黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。

 芽菜保健功能多 

对于芽菜，很多人的理解就是种子发的芽，其实这种理解并不全面。芽菜包括种芽菜和体芽菜两种类型，种芽菜指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等；体芽菜指直接在植株上（宿根、肉质根、根茎及枝条）长出的幼嫩的芽、梢、幼茎，如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹笋、菊苣芽等。它们共同的特点是生长期短，一般一至两周；不需施肥，只要浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给；食用时口感好，所含的营养物质易于吸收。 

除了上面提到的营养价值，不同的芽菜还具有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒之功效；香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能；萝卜苗其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；荞麦芽富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品；枸杞苗滋阴壮阳；黑豆芽性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。

 芽菜营养价值高且热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以防治便秘等。

.家常干煸黄豆芽的做法 

 做法： 

1、豆芽、少许花椒放入铁锅里中火翻炒至水分完全蒸发，豆芽根颜色变成茶色，就OK了！反正越干越香！（这个时候不能放盐，不然会粘锅） 

2、锅里放油，炒香葱段和干辣椒，然后放煸过的豆芽，翻炒1分钟，加盐、味精，装盘！ 

这是一道很下饭很香很简单的素菜！豆芽要煸干，不能缺了大葱段！摘自[美食中国]

黄豆芽的食疗保健价值 

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。

尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。

说到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免使用。芽菜，这里仅谈人们常食的黄豆芽。

黄豆芽作为蔬菜，是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一。

战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。

黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火侯的，只要火侯到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。

黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和胺基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。

据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。

或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物美”的要求。

黄豆的维生素C属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。 

 芽中三秀萝卜芽、荞麦芽和香椿芽 

芽类蔬菜食品中的绿豆芽、黄豆芽等早已成为了寻常百姓家中的家常菜。而萝卜芽、荞麦芽、香椿芽等非豆类植物种子培育的芽类却鲜为人知。实际上，萝卜芽、荞麦芽、香椿芽“异军突起”，成为芽中食品的三秀。

1、萝卜芽微辣，仍保留萝卜的风味。萝卜芽富含维生素A、B1、B2、C、E，其中维生素C的含量是柠檬的2.4倍。此外还含有磷、钙、钾等矿物质以及淀粉分解酸和纤维素，其胡萝卜素的含量超过了胡萝卜。据说食用萝卜芽可促进胃肠蠕动，治疗慢性胃病和便秘。

2、 荞麦芽性味微苦，富含维生素A、B1、B2、C以及钙、磷、钾等矿物质，还含有蛋白质及多种氨基酸。据说可做治疗心血管疾病、糖尿病的辅助食品。可凉拌，也可清炒，做汤和涮火锅。

3、香椿芽采用七八年树龄的成熟种子培育而成，香椿芽有“植物蛋白”的美称，每100克含蛋白质9.8克，维生素C100毫克，特别是富含油脂及芳香物质，常食可开胃，防治感冒和肠炎。 

绿豆芽治疗常见病的食疗小偏方 

 根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。

所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

另外，我们常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方：

★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；

★将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；

★取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；

★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；

★将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；

★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。 

 凉拌豆芽

绿豆芽，豆腐丝，粉条，焯水后可以过凉水也可以不过。放盐，鸡精，醋，香油，拌匀就可以了 

黄豆芽焖猪蹄子 

一般我用的都是外面酱好的猪蹄子，豆芽是那种大黄豆稍微发点芽。把豆芽和猪蹄子放到一起，加少量水，高压锅焖一下就可以了。猪蹄子建议用不老神鸡的猪蹄子 

素炒豆芽 

热油，放葱出香味后放入绿豆芽翻炒，放盐，鸡精出锅即可 

美味食谱：土豆豆芽汤 

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。 

豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。

豆芽的营养：

豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。

一些营养专家和食品专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧。

下面，我们就教大家做一道简单便捷的豆芽汤……

主料：土豆，黄豆芽 辅料：葱，姜，花椒 

做法：

土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净

锅内下少油。

下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。

待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。

添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。　

说明：

豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。

豆芽最好是刚刚冒芽的才好。

 绿豆芽的特殊药用价值 

天气一转暖，绿豆芽就上市了。它那白莹莹、水灵灵的娇嫩样、着实惹人喜爱。

绿豆芽不仅可口，而且也有药用价值。据说第二次世界大战中美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含水有丰富的豆芽中含有丰富的维生素C。此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒，利三焦”，清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它“生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可”。说实在的，如果真用于抢救中毒，绿豆芽的力量尚欠单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

摘自健康８８８网 

 最适合减肥的蔬菜 

研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

食疗原理

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方案。 

常用清体食方

1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以清毒解毒； 

2、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴； 

3、将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，清体排毒； 

绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。 

禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。因此建议大家使用我公司的产品，“无污染的绿色豆芽机”在家中自己生豆芽 放心看得见。

绿豆芽的食疗价值 

豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

在食疗上面：中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗肥胖病的食疗方案。

补肝养血－姜汁菠菜 

【食疗功效】菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚便必，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压。老年人食可增进食欲。 

【 原 料 】嫩菠菜 500 克，生姜 25 克，精盐、酱油、醋、味精、芝麻油各适量。 

【制作方法】菠菜从中剖开，入沸水中断生，捞出沥水，淋芝麻油拌匀，放盘中。将生姜去皮，切成细末入碗中，加盐、酱油、醋，味精调成姜汁。将菠菜、姜计分盘同时上桌，吃时夹菠菜蘸姜汁。 

【操作要领】菠菜焯水时间要短，沸水下锅。姜应切得细一些。 

【特别提示】菠菜不宜与黄鳝同食。其中草酸与钙会结合成草酸钙结晶，故肾炎或肾结石病人不宜多食。 

 神奇的芽苗让您远离疾病！

经过科研人员多年研究发现一种嫩芽的混合物可以抑制99%的癌症细胞，这种混合物的主要成分是发芽的花椰菜籽。

小麦芽（又称回天草）长期食用可以有效的减缓并治疗糖尿病。

苜蓿芽能够让你保持苗条的身材和美丽的容颜。

研究表明，经常食用发芽的食物可以显著改善消化、免疫力和整体健康状态。如果你有规律地经常在饮食中加入嫩芽食物，不仅消化变得正常，体内环境碱化，而且你的体质会变得更强，可以更好的抵御流感，头疼脑热，甚至一些可怕的疾病。研究表明，使用嫩芽可以帮助保持免疫系统的强健。在免疫功能得到强化的情况下，你就更不容易被打倒，不容易患上常见或是慢性疾病，发芽可以极大提高酶素的活性，医学博士加伯里尔?库森医生在他的《精神食粮》一书中指出，根据植物种类不同，发芽的过程可以增加6到20倍酶素含量水平；耶鲁大学保罗?巴克霍顿医生的一项研究表明在发芽的过程中，维生素B的含量可以提高2000%；宾夕法尼亚大学巴里?马克医生的另一项研究显示种籽在发芽时，维生素含量上升的整体水平可以超过500%；在发芽的种子中，细胞生长的繁殖所必须的脱氧核糖酸可以增长30%，抗癌物质的含量也是如此；根据医学博士埃尔森?哈斯医生所著《用营养保持健康》一书，在发芽后，几乎所有种籽的蛋白质含量都会增长15%到30%；Puget Sound大学的营养省化学教授杰弗莱?布兰德证明只要6杯嫩芽就可以提供普通成年人每天的建议营养摄取量。布兰德医生总结说“嫩芽与传统的动物蛋白甚至植物蛋白想必都是一种更有效更健康的蛋白质食物来源”。

研发人员经过两年多的时间精心研究设计，无论是春、夏、秋、冬都做过了上百次的反复实验，每一个工作环节都做到尽善尽美，终于开发出了一种最适合于家庭使用创新产品—芽苗机。它采用进口磁性材料，极大降低发热几乎没有腐蚀；小功率水泵耗电少、无噪声、无震动；整个过程由电脑控制，无需人照看；不需加任何肥料及其它生长素；360度旋转洒水方式；使用水和氧同时供应，48小时即可食用；每次培植用电不足0.5度；采用1/4筛网可同时栽培4种豆芽；用200g种子可培植2kg-3kg芽苗；该机培植的芽苗鲜嫩碧绿、漂亮诱人、清脆多汁、口感清爽；不仅食用安全，营养丰富，还具有疗保健作用，适用于做各种各样的种子。

绿色的，无污染的才是最健康的！芽苗机改善您的生活品质.

 日本人也爱吃蔬菜芽 

今年来，在日本千家万户的饭桌上，出现了种类越来越多的“发芽蔬菜”，和我国最常见的黄豆芽、绿豆芽不一样，在日本最普遍的“发芽蔬菜”却是萝卜、红白菜、麦芽、和芥末等。

 所谓“发芽蔬菜”，指的是在栽培器中培养的处于刚刚发芽状态的食用蔬菜，由此孩子们还喜欢亲切地称之为“蔬菜宝宝”其特征是含有丰富的维生素和矿物质，而且吃起来十分肥嫩爽口。 

在日本，“发芽蔬菜”通常被添加到色拉或三明治中，不仅增添了自然色彩，而且减少了油腻感，使得口感更加。其次就象许多种类的常见蔬菜一样，“发芽蔬菜”可炒可煮可蒸可凉拌，也可做汤。由于所含营养物质较为丰富，而脂肪含量较一般蔬菜更低，“发芽蔬菜”特别适合儿童、老人、病人甚至孕妇食用。

摘自<都市资讯报>

 我公司出售最新可以生萝卜芽、绿豆芽、黄豆芽、红豆芽、黑豆芽的机器，在最短的时间内可以吃到绿色的、无污染的、不含任何添加剂自己亲手生的萝卜芽、绿豆芽、黄豆芽、红豆芽、黑豆芽让您在一年四季都能吃上绿色蔬菜，而且生长周期不超过2-3天，萝卜芽俗称萝卜苗，萝卜芽微辣，仍保留萝卜的风味。

萝卜芽富含维生素A、B1、B2、C、E，其中维生素C的含量是柠檬的2.4倍。此外还含有磷、钙、钾等矿物质以及淀粉分解酸和纤维素，其胡萝卜素的含量超过了胡萝卜。据说食用萝卜芽可促进胃肠蠕动，治疗慢性胃病和便秘。是一种营养价值很高的芽菜，加之其生食、熟食、凉拌、涮、炒皆宜，所以是美味的保健食品。

 无污染豆芽自己生，吃出健康来 

豆芽，谁都知道它的营养价值，却不知道如果吃了化肥和激素催生的豆芽，会给身体带来储多的隐患！据专家介绍，长期摄入激素催生的豆芽不但会影响人们的视力，还会影响肝脏，肠道。更为严重的是，这些化学成分积累起来很可能造成多种癌变！！

现在好了，有了豆芽机！无污染的豆芽自己生出来。让我们吃出一个健康的身体。

 豆芽能治疗五种常见病 

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

绿豆芽、黄豆芽的不同功效 

虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方：

泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。 

支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。 

便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。 

痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。 

咳嗽痰黄：如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。 

特别提醒

黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。

豆芽的吃法很多，让小编教大家一招用豆芽做汤的方法吧……>>>土豆豆芽汤 

豆芽虽然美味，但是由于近年来不断有人利用化学手段生制豆芽，以至于屡现有毒豆芽危害健康的事件，大家有必要学会鉴别有毒豆芽的知识……>>>豆芽鉴别。

如何识别“化学豆芽”

豆芽口感松脆，而且嚼起来还很有嚼劲，深受市民喜爱。但在选择时，要注意仔细辨别，当心“化学豆芽”。

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存 的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。因此，建议在选购 豆芽时，最好要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的，就不 购买和食用。

(1)色泽鉴别

进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。

良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。

次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。

劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。

(2)外观鉴别

取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。 

良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。

次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。

劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。

(3)气味鉴别

进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。

良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。

次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。

劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。

(4)滋味鉴别

进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。

良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。

次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。　

 豆芽催长竟用有害药水

据央视披露，北京市大兴区黄村一些工厂生产的豆芽是供应北京市场的。据工人介绍，反复用了一些强效药物后，出豆芽率高，豆芽生长快。原本十天半个月后才能长成的豆芽，在这里只需要三到七天就可以提前上市。 

这些豆芽经过连续三四天打药催长，很快就变得又粗又壮，出厂前，还要经过“豆芽美容”，就是用“保鲜粉”（实是保险粉）浸泡，这样处理过的豆芽，保存时间长、不容易打蔫，还能长时间保持嫩白鲜亮的色泽。 

保险粉，学名连二亚硫酸钠，一般常用作工业漂白剂，属于对人体有害的化工原料。长期食用添加了这种化工原料的食品，会引起多种癌性病变。国家严禁保险粉作食品添加剂使用。

敦化市多部门联合出击　打掉有毒豆芽生产窝点 

豆芽是人们非常熟悉的一种蔬菜，可是个别生产豆芽的黑窝点竟然在生产豆芽过程中添加无根豆芽素和次硫酸氢纳甲醛。近日，敦化市食品药品监督、工商、质监、公安、卫生等部门联合行动，打掉了三个生产有毒豆芽的黑窝点。 

近一段时间，工商、公安、卫生等部门执法人员对城乡结合部的豆芽生产作坊进行了检查，共发现有6家作坊属无照经营，在其中3家豆芽作坊发现了大量的无根豆芽素和次硫酸氢钠甲醛，执法人员在对这3家的豆芽进行化验后，确定这3家豆芽作坊在生产豆芽时添加了无根豆芽素和次硫酸氢钠甲醛。 

据执法人员介绍，个别豆芽生产窝点在豆芽培育阶段使用防腐剂和无根素，可提高出芽率，促生长。正常10到15天才能长成的豆芽，3到7天就可速成。在豆芽成熟后，不法厂商向豆芽喷洒次硫酸氢钠甲醛，这样可以使豆芽色泽鲜亮，不易腐烂。最后这些加入化学制剂的有毒豆芽全部销售到市区各大市场。目前，执法人员已经对这6家生产豆芽黑窝点进行立案查处。 

下面让我们来了解一下无根豆芽素和次硫酸氢钠甲醛。 

无根豆芽素也称无根素，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸作用，而植物生长调节剂、特效无根豆芽素、增粗剂等添加剂属于农药范围，长期食用危及健康，并影响视力、肝脏以及肠胃，严重者可导致身体细胞癌变。 

次硫酸氢钠甲醛俗称吊白块或雕白块（粉），原本用于印染工业作助染剂，吊白块在常温下较为稳定，在60摄氏度以上开始分解出有害物质，可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有害气体，人食用含吊白块的食品后，可引起过敏、肠道刺激等不良反应，对肝脏等器官也有很大伤害，严重者可产生中毒，在国家《食品添加剂使用卫生标准》中，吊白块被排除在法定食品添加剂之外。 

转载 ： 文章来源：敦化市政务信息网 

 黑作坊速长剂催生毒豆芽

 核心提示：南昌市青山湖区塘山镇新光村的一条小巷里隐藏着3家地下豆芽生产作坊。记者暗访发现，这些作坊不仅环境肮脏，而且老板昧着良心，为缩短生产周期，并使豆芽增白、增粗，在生产豆芽时竟掺入不明原料做成的各种速长剂。这些含有速长剂的豆芽通过批发被送到南昌各个集贸市场和超市。接到举报后，南昌工商部门迅速将豆芽作坊全部查封和捣毁，同时，现场缴获了大量豆芽速长剂。

■举报市场上豆芽有异味

最近一段时间，本报不断接到南昌一些市民的投诉电话，反映南昌市一些集贸市场上卖的豆芽有异味。另外，一些市民还发现，不管是黄豆芽还是绿豆芽，都比以前要白一些、粗一些、长一些，颜色也更光亮鲜艳。

■暗访

 豆芽产自地下作坊

接到举报后，记者17日上午对文教路集贸市场等地和部分超市进行走访，发现不管是黄豆芽还是绿豆芽，很多豆芽都没有根，而且呈现“白、粗、长、亮”等特点，这些豆芽都有一股刺鼻的怪味，有些异味还特别浓。在墩子塘农产品专销市场，记者发现有人专门用机动三轮车送豆芽来卖。

17日中午，记者在南京东路发现一个骑机动三轮车的人，车子上有3个大铁桶，桶里留有几根豆芽。

记者紧跟其后，跟到青山湖区塘山镇新光村时，发现骑机动三轮车的人从一条小巷子拐进去后就迅速消失了。

 记者随后以租房为由在新光村徘徊，发现了3个豆芽作坊，都没有厂名。豆芽作坊大门紧闭，记者从门缝往里瞧，发现作坊里正在生产豆芽，与市场上销售的豆芽一模一样。

生产豆芽竟掺入速长剂

记者以批发豆芽为名进入其中一家最大的豆芽作坊生产车间，五六个豆芽发酵池呈现在记者面前，除了两个发酵池内豆芽还没长出来外，其他三个池内的豆芽已经全部长好。除了发酵池，里面还有一个大水池，水池旁边有一个小铁桶，桶内有许多用来给豆芽浇水的器具，在器具旁边的窗台上放有许多小塑料瓶装的针剂状东西，上面的说明书显示其为“豆芽速长剂”，包括豆芽增白剂、豆芽增粗剂、豆芽无根剂、豆芽旺长剂、豆芽光亮剂等。

作坊老板告诉记者，一般豆芽生长周期为7－8天，掺入速长剂后，豆芽只要2－3天就可以销售，不仅产量大增，而且豆芽还可以变粗、变白，具有去根、抗腐烂和光鲜好看等特点。

■说法

作坊老板：掺速长剂不是秘密

记者从一姓刘的豆芽个体户那里了解到，他是专门给市场和超市送豆芽的。他说，豆芽掺速长剂已经是公开的秘密，一般豆芽作坊在生产豆芽时都掺了速长剂。刘先生还透露，南昌的豆芽作坊不少，大家做豆芽都掺入了速长剂，以增加豆芽的产量。采访过程中，甚至还有豆芽作坊老板告诉记者，他认为生产豆芽掺入速长剂是合法的，因为速长剂是公开生产和销售的，就连速长剂名称也叫豆芽速长剂。

 相关部门：掺速长剂对人体有害

 既然豆芽速长剂在市场上可以买到，那么，在生产豆芽时到底能不能掺入呢？记者为此向多个部门求证。

17日下午，记者首先来到南昌大学中德食品工程中心。该中心主任刘成梅教授在仔细看了速长剂后，向记者解释说，从产品本身和说明书上来看，不知道这是什么东西，也不知道含有哪些成分，这个产品本身有问题。而一般豆芽常规生产也不需要掺入所谓的豆芽激素促使豆芽生产。将不明成分的速长剂喷洒在生长中的豆芽上绝对不行，随着豆芽不断生长，其成分会渗透到豆芽内。

江西省质量技术监督局法规处处长李江生告诉记者，国家已明文规定，在生产豆芽时，严禁掺入豆芽速长剂等，这也是质监部门重点打击对象，因为掺入速长剂的豆芽对人体有害。到目前为止，质监部门未对这些速长剂进行化验，不知道它的真面目。

江西省植保植检站一工作人员告诉记者，豆芽速长剂属于他们的管理范畴，豆芽速长剂存在很多问题，没有生产许可证、批准文号和注明产品的真正名称，也没有标明产品的成分、含量和重量，是化工原料还是农药，只有等化验后才能确定。既然豆芽速长剂已在南昌市场上出现，省植保植检站将要求南昌市植保植检站执法大队依法查处。

■行动工商部门查封地下作坊

17日20时20分，记者随同南昌市工商行政管理局、南昌市青山湖区工商行政管理局、南昌市青山湖区公安分局联合组成的执法小组直赴豆芽作坊窝点——青山湖区塘山镇新光村民房。

一豆芽作坊老板见执法人员后如临大敌，迅速逃跑，作坊内空无一人。执法人员从豆芽作坊内查获大量豆芽速长剂，除了豆芽速长剂外，还有塑料瓶装的不明白色粉末。

执法人员发现，豆芽作坊肮脏不堪，既没有生产工作制度，也没有消毒设施。最后，执法人员对水和豆芽进行现场抽样，并将缴获的各种豆芽速长剂全部封存带走，同时对豆芽作坊进行了查封。截至记者发稿时，记者从南昌市工商行政管理局了解到，案件的查处仍在进行中。

稿件来源： 大江网－信息日报 

 宁夏自治区工商2号消费警示:无根豆芽致癌致畸   

中国食品产业网 （2006年5月19日07:56） 

针对我区消费者普遍关心的使用防腐剂和无根素泡制豆芽危害健康问题，自治区工商部门专门走访了我区食品方面的有关专家，并于昨日发出2号消费警示。 

据专家介绍：“豆芽在培育浸泡阶段使用防腐剂和无根素，可促使出芽率高，生长快。原本10天半个月才能长成的豆芽，3到7天就可速成。在豆芽成熟前，洒“保鲜粉”（连二亚硫酸钠）可使豆芽迅速变白。无根豆芽素也称无根剂，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸作用。而植物生长调节剂、特效无根豆芽素、增粗剂等添加剂属于农药范围，长期食用危及健康，并影响视力、肝脏以及肠胃，严重可导致身体细胞癌变。同时，特效无根绿豆芽素没有农药登记证，属于不合格农药。 

自治区工商局特发出2号消费警示，提醒消费者购买豆芽时不要被“金玉其外”的外表迷惑，增强自我保护意识。据业内人士介绍：购买豆芽要注意观察以下几点：一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用食用添加剂的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。 

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