被忽视的营养健康食品

这几天，在看一本书：美国著名营养学家阿德勒?戴维斯的《吃的营养科学观》。近年来在我国保健领域受到青睐的酵母产品，在这本书中竟有30多处提到，作者将酵母视为补充多种营养素和减肥塑身的佳品；忽然想起美国人亨利?比勒在《食物是最好的医药》中也将酵母列入其中，并鼓励人们在日常饮食中多食用酵母。                                          

目前，对酵母的认识，大多数人知道它用来发面、酿酒等，而直接食用酵母的人则很少，对酵母的营养价值也不甚了解。

 推荐这本书，这本让我重新认识酵母的好书，很理性、很科学、也很神奇！

有时，健康就在我们的身边，只是我们忽视了它。

现代人健康的饮食倡导的是低热量、低脂肪、低胆固醇。酵母挺符合这一标准：含热量低，约是猪肉的70%、面粉的80%；酵母中的脂肪含量只有2%，不含胆固醇。

蛋白质是生命活动的基本物质，酵母中的蛋白质含量约50％左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量，二两酵母中含的蛋白质相当于1斤猪肉，半斤牛肉和8两鸡蛋中的蛋白质含量。酵母蛋白含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准。赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点。谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。

B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统等都有重要作用。但是B族维生素有十几种，是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素融合现象，因为单独摄入某种VB，会使每个细胞活力增加，使其它各种VB的需求量跟着增加。而事实上目前只有四种食品含有全部的B族维生素：肝脏、酵母、米糠、麦芽，其中以酵母含量最为丰富。另外酵母中VB是以磷酸酯的形式存在，很容易被人体吸收利用。

酵母中含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质，每一两酵母含有的这些矿物质可以满足人体一天的需求，并且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白和多糖结合，处于有机形式，有利于人体的吸收，并避免了无机态矿物质对消化道的刺激等不良作用。

酵母中的优质膳食纤维主要是葡聚糖和甘露聚糖，它们的含量约占整个酵母细胞的30％。它们能够增强人体免疫力、改善肠道功能以及促进钙、铁等元素的吸收。

书中总结酵母的这“三低四优”（低热量、低脂肪、低胆固醇、优质蛋白质、优质维生素、优质矿物质、优质膳食纤维），把酵母的营养价值提到了一个很高的程度，有些道理，因为它的营养构成比较适合人体的需要。但我想只有合理的营养才是身心健康的保证，任何外在营养物质，都需因人而异，符合个人身体特点的营养才最合理。不适、不足和过量对身体都是不利的。

可供食用的酵母有两种，一种是有“活性”的酵母，称为“高活性干酵母”，这种酵母只能在空腹的时候食用，比如在清晨起床和晚上睡觉的时候，不能在吃过饭后食用，那样会产生胀气。这种酵母只能用温水冲服，不能用开水，否则就会把酵母“杀死”。另一种是“灭活”的酵母，市场上也称“营养酵母”，这种酵母就没有“活性”，在吃饭时食用不会产生腹胀，它可以用温水冲服，也可以和牛奶、麦片等一起食用，是绝好的早餐食物，当然也可以加入菜汤，不仅能增加菜汤的美味，还可以提供丰富的营养。