冰箱不是食品“保险箱”http://www.sina.com.cn  2008年08月12日09:51 文汇报 

家里的冰箱，不少人以为只要把食品放在冰箱里就可长期保藏，经久不腐，那是一种错误认识。每年有不少人因不能正确使用冰箱，使存放在其中的食品发生变质，或因吃了冰箱里的变质食品后出现了上吐下泻等症状，这些就是很好的证据。

你可能不知道，科学家研究用的细菌、病毒都是储存在低温冰箱中的，随用随拿，所以大家不要寄希望于用冷冻方法冻死食品中的细菌。常见的致病菌葡萄球菌在6.7℃、沙门菌在2℃、蜡样芽孢杆菌在7℃均可繁殖，且在细菌群体中，还有一类是嗜冷菌，它可在0-20℃中生长。而家庭冰箱里的冷藏温度都是在嗜冷菌最适宜生长、繁殖的温度范围内，如果放到冰箱里的食品曾受到嗜冷菌污染的(我们的生活环境中有许多嗜冷菌)，那么这些细菌仍会不断繁殖，并使食品变质。尤其是李斯特菌，它在4℃仍可繁殖，至今，李斯特菌致病已在包括我国在内的多个国家中发生过，它可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎，成人的败血症，孕妇流产等。它来势凶猛，病情笃重，又由于李斯特菌对常用的抗菌素都不敏感，故而有的地方感染李斯特菌的病死率高达70-90%。

被嗜冷菌及许多种嗜温菌污染的食品，它们在冰箱冷藏室里仍可不断地繁殖，且放的时间越长，繁殖得越多，导致人体发病的可能性也越大，所以，从冰箱里取出的食品一定要回锅烧透后再吃。

当然，食品储存在冰箱里变质的原因多种多样，主要原因有以下几种：

一是放进去的食品原来质量就不太好，所以放了不久变质得更严重了。

二是存放冰箱的温度不对。例如未把需隔几天才吃的生鱼、肉、禽类食品存放在冷冻室内，错放到冷藏室，由于在冷藏室的温度下，这些生食品中存在的酶仍有很大活性，加上微生物的繁殖，所以极容易变质。

三是放到冰箱里的食品“块头”太大。因为家庭用冰箱的制冷能力有限，体积大的食品在冰箱里过了几天也降不到理想的温度。这也是不少冷冻食品中心质量比外层差，或“外面质量蛮好，里面已变质”的原因。

四是使用方法错误。有的家庭冰箱塞得太满，把冷冻室或冷藏室塞得满满的，或把冰箱后壁的吹风口或作为回风用的吸气口堵住了，影响了制冷效果。

五是把“热食品”放到冰箱里。“热食品”散发的热量使冰箱内的温度上升，并致使原来储存在里面的食品受到加温，让食品中原来呈“睡眠状态”的细菌加快了繁殖，酶的活性大大增加。

六是放在冰箱里的熟食品等受到生食品及其他不洁物品的污染，使不再加热的直接入口食品质量变差。

七是放的时间太长，终使变质。(文/蒋家騉)